Ve skutečnosti nemusí existovat žádný rozdíl mezi studeným lisovaným lněným olejem a čerstvým lněným olejem. Pojmy se vzájemně nevylučují. Můžete si zakoupit produkty z lněného oleje, které jsou jak studené, tak i panenské.
Oleje lisované za studena
"Studený lis" je termín používaný k popisu způsobu extrakce kuchyňského oleje z jeho zdroje. Proces zahrnuje použití těžkých žulových mlýnských kamenů nebo moderních lisů vyrobených z nerezové oceli pro lisování a broušení ovoce a semen, aby se extrahovaly oleje. Proces vytváří teplo třením, ale aby byl olej klasifikován jako lisovaný za studena, musí být toto teplo udržováno pod 120 stupni Fahrenheita.
Panenské oleje
Pokud se používá k popisu kuchyňských olejů, výrazy panenský a extra panenský se vztahují na úroveň kyselosti spíše než metody extrakce. Extra panenský olej má úroveň kyselosti 1% nebo méně, zatímco panenské oleje mají úroveň kyselosti nejvýše 2%. Tyto rozdíly ovlivňují chuť a použití vaření oleje. Lněný olej může být lisován za studena a má úroveň kyselosti mezi 1 a 2 procenty, což ho kvalifikuje jako panenský olej.
Expeller Pressed
Ačkoli na webových stránkách "The Nibble" se tvrdí, že termín lisované za studena a lisování za studena je synonymem, autorka Lee Faberová to popírá ve své knize "Zdravé oleje". Faber vysvětluje, že lisování výlisku zahrnuje použití extrémního tlaku, vytvořené stlačením za studena.
Lněný olej
Lněný olej se vytváří za použití nízkého nebo bez tepla. Když se na lněný olej aplikuje teplo, jeho omega-3 mastné kyseliny mohou být zničeny, čímž se eliminuje zdravotní přínos těchto kardioprotektivních živin. Lékařské centrum v Marylanské univerzitě uvádí, že se lněný olej zhoršuje kvůli účinkům tepla, světla a kyslíku. Metody extrakce, které zahrnují minimální teplo a zabraňují vystavení světlu a kyslíku, vytvářejí produkty lněného oleje nejvyšší kvality.
Úvahy
Vzhledem k jeho tendenci se při zahřátí zhoršovat, lněný olej se nejlépe používá v receptech, které nevyžadují teplo, jako jsou například šalátové dresingy nebo v pokrývkách, které se převaří nad vařenými potravinami. Lněný olej by měl být balen v tmavých nádobách a skladován v chladničce, aby se zachovala jeho výživa a chuť.
