Rib-oko steaky mají některé z nejchutnější, nejvíce nabídky, nejvíce chutné maso k dispozici. Tento řez je ideální pro grilování a pro vnitřní vaření - broušení. Brojlec je často přehlížená funkce trouby, ale je snadné ji používat a dělá dobrou práci, když krmí zvnějšku hovězího masa. Rovněž eliminuje potřebu oleje nebo másla, což vede k poklesu tuku a kalorií na vaše jídlo, důležité při přípravě červeného masa. Úspěšné broušení žebra je většinou otázkou nastavení steaku na správnou vzdálenost od brojleru a nedopřepečení masa.
Krok 1
Povlečte oko hrubým kosherem nejméně 40 minut před vařením, nebo dokonce až jeden den nebo dva dopředu. Tím je zajištěno, že vlhkost odváděná a opracovaná solí má čas, aby se znovu vstřebala do svalových vláken.
Krok 2
Zapněte troubu trouby asi 10 minut před vařením steaku, aby se předehřela. Většina brojlerů se ohřívá na 500 nebo 550 stupňů Fahrenheita.
Při pečení nemůžete regulovat teplotu, jako když pečujete; spíše je klíčová proměnná vzdálenost potraviny od topného prvku. Umístěte roštu brojlerů do správné vzdálenosti od prvku na sporáku.
Krok 3
Zakryjte spodní část pekáče s pergamenem nebo fólií, aby se zabránilo odkapávání masa. I když to není nutné, dělá to tak, že očištění nádoby je mnohem jednodušší. Naneste tenký nástřik nonstickového spreje do stojanu pekáče. Budete umístěni 3/4-palcové hrubé oko 2 palce pod prsty brojleru; hrubé oko o tloušťce 1 palce 3 palce pod brojlerem; 1 1/2-palcové hrubé oko 4 palce pod brojlerem; nebo 2-palcové hrubé oko 5 palců pod brojlerem.
Krok 4
Seznámte žebro s černým pepřem nebo jinými sušenými bylinkami a kořením, které chcete použít. Jednoduše je položte. Používejte tyto koření mírně - nebo vůbec - tak, abyste neztratili bohatou přírodní chuť tohoto vynikajícího řezu. Umístěte maso na stojan pekáče ve správné vzdálenosti od prvku.
Krok 5
Nechte troubu trochu vychýlit, pokud máte elektrickou troubu, jinak by brojler mohl zapínat a vypínat, aby nedošlo k přehřátí, což by narušilo vývoj ostrého, pěkně zbarvené kůry na steaku.
Krok 6
Olistí husté vykostěné oko o tloušťce 3/4 palce po dobu přibližně 4 až 5 minut na stranu pro médium; hrubé oko o tloušťce 1 palce po dobu asi 7 až 8 minut na stranu pro médium; 1 1/2 palce silné vykostěné oko po dobu 9 až 10 minut na stranu pro médium; nebo 2-palcové husté vykostěné oko po dobu zhruba 11 až 12 minut na stranu pro médium. Kostní steaky obvykle trvají o několik minut k vaření než kosti bez stejných tloušťek. Pomocí teploměru pro okamžité odečtení potvrďte, že steak dosáhl vnitřní teploty 145 F, což je minimální teplota doporučená ministerstvem zemědělství USA.
Krok 7
Steak na desce nastavte tak, aby se po vyjmutí z trouby po dobu alespoň 5 minut odpočinul. Nedostatek zbytku hovězího masa mezi vařením a řezáním způsobuje, že se šťávy vyčerpávají, zbavují-li masa chuť a šťávu.
Věci, které budete potřebovat
- Hrubá kosherová sůl
- Chléb
- Pergamenový papír nebo hliníková fólie
- Nestřískové spreje
- Černý pepř a další koření (volitelné)
- Teploměr okamžitě čtený
- Talíř
Tipy
- Pokud upřednostňujete vařené oko na žebrování, než je doporučeno USDA, vařte na 120 F pro vzácné, 130 F pro středně vzácné, 150 F pro středně dobře nebo 160 F pro dobře provedené.
Upozornění
- Pokud smažete hovězí maso krátce nebo těsně před vařením, vysušená vlhkost se během vaření vypaří, než aby se znovu vstřebala do masa. Tím se dosáhne suchého, tvrdšího hotového výrobku.
