Pokud nejste jíst vejce - ať už jste si ji vybrali nebo kvůli alergiím - pravděpodobně si myslíte, že si už nikdy nemůžete užívat šlehačky. Ale skvělá zpráva: Můžete!
Existuje nový trend jídla, který otřásá veganským světem a nazývá se to aquafaba.
Tento pokus o chemii, který prošel, vytvořil nekonečné možnosti v kuchyni pro vegany a všechny ostatní, kteří z večeře vynechávají vejce. Čtěte dál a dozvíte se více o aquafaby spolu s třemi úžasnými receptami, které s ním můžete udělat. Dokonce jsme hodili koktejl na oslavu.
Co je ve světě Aquafaba?
Technicky je to "šťáva" - nebo viskózní voda - zůstává z vaření luštěnin. Víme, jak to zní divně, ale naložíme s námi. Jakmile začnete s ní pracovat v kuchyni, uvidíte, jak to může být chutné a všestranné.
Aquafaba vypadá a působí velmi podobně jako vejce, což je přírodní alternativou. Můžete si ji vychutnat jako šlehačkou nebo polevou nebo pečenými do sladkých i slaných pokrmů. Dává nový život šlehancům a makaronům těm, kteří se jinak vyhýbají vaječným výrobkům.
Je bezlepková a veganská a slouží jako skvělý náhradník pro každého alergického na vejce (jeden z osmi nejlepších potravinových alergenů).
Aquafaba - nebo zbylá kapalina z cizrny - funguje podobně jako vejce. Foto kredit: Jenna Butler Aquafaba dělá historii
Pokud jste ještě před tímto článkem neslyšeli o aquafaby, nemusíte mít pocit, že jste úplně mimo dosah: Je to stále nový trend, který se právě začíná bavit s potravinami a Instagram.
Aquafaba objevil v roce 2015 Goose Wohlt, americký softwarový inženýr, zatímco hrával s různými volbami veganu. Zjistil, že zbylá kapalina z cizrny může fungovat podobně jako vejce.
Postavil své poznatky na Facebook prostřednictvím toho, co F.A.T. Stránka Vegans Eat - a byla provedena historie.
Od té doby se vážně angažovaná komunita fanoušků spojila a vytvořila oficiální webovou stránku Aquafaba. V současné době slouží jako centrum všech akcí aquafaby, včetně sdílení historie a vědy za novým jídlem.
Místo dokonce získalo dostatek peněz, aby zajistilo nutriční analýzu slané soli cínu, která před tímto rokem neexistovala.
Aquafaba a vaše zdraví
Vzhledem k tomu, že je aquafaba tak nová, jediná dostupná nutriční analýza je financována oficiální webovou stránkou Aquafaba a prováděna třetí stranou. (Většinou je důvěryhodná analýza výživy pro jednotlivé potraviny a potravinářské produkty poskytována Ministerstvem zemědělství Spojených států pro národní výživovou databázi nebo výrobci potravin).
Jednou z výhod aquafaby je, že má spíše nízký obsah kalorií. Podle analýzy provedené z plechovky nápojů "bez soli" přidává jedna lžíce vody Aquafa pouze tři až pět kalorií. A koncentrace všech ostatních jsou tak nízké, že se nezaregistrují na štítku potravin FDA.
Kde se dostanete Aquafaba
V současné době nemůžete běžet do obchodu a koupit si plechovku čisté aquafaby, ale je to docela snadné. Vzhledem k tomu, že je aquafaba výsledkem vařených fazolí, můžete mít někdy, kdykoli budete chtít, jednoduše namáháním konzervovaných nebo domácími fazolemi.
A pokud jde o začlenění do recepty, jedno vejce může být nahrazeno asi třemi lžícemi aquafaby, podle Vegan Meringue, stránky na Facebooku s více než 50 000 příznivci aquafaby fanoušky.
Použijte mixér pro výrobu aquafaby. Foto kredit: Jenna Butler Jak pracovat s Aquafaba
Aquafaba může znít jako cizí, ale ve skutečnosti je s ní snadné pracovat. Postupujte podle těchto tipů, abyste se přiblížili k tomu, abyste si vyrobili vlastní veganskou šlehačkou.
1. Při děrování a šlehání hubnutí vězte, že to není práce pro váš Vitamix. Chcete-li vyrobit aquafaba, budete potřebovat mixér - ten, který dokáže dosáhnout vyšších rychlostí.
2. Znovu, pokud jde o šlehání aquafaby, buďte připraveni na to, aby se rozšiřovalo - stejně jako osmkrát! Nebojte se: Toto je běžná chyba nováčků. Ujistěte se, že dosáhnete tuhých špiček.
3. Používejte nízko sodné boby. Je zřejmé, že odstranění přebytečného sodíku je dobrá věc, zejména proto, že tolik z nás přehánět tak, jak je. Ale ve většině receptů se sladkým zaměřením přidaná sůl nebude dělat žádné lahůdky ani v oblasti chuti.
4. Většina receptů založených na dezertu vyžaduje cukr a obvykle se můžete dostat pryč méně. Protože přidáváte cukr pomalu - polévková lžíce nebo dva - můžete skutečně sledovat chuť a sladkost, abyste si to mohli užívat.
Klíčové limetkové koláče s akváriovou šlehačkou Photo Credit: Jenna Butler Pojďme se vařit
Nyní, když jste se dozvěděli vše o aquafaby, jsou zde tři recepty, které vám pomohou začít:
1. Vegan klíčí vápna koláčů
2. Veganský whisky sour koktejl
3. Vegan čokoládový pudink s Aquafaba
Co myslíš?
Už jste zkusili Aquafaba dříve, a pokud ano, jak se vám to líbilo? Pokud jste nikdy neslyšeli o aquafaby, zkusili byste to? Který z těchto receptů zní pro vás nejvíce lákavý? Podělte se o své myšlenky do níže uvedené poznámky!
