Hrach, kromě vitamínů a minerálů, jsou zdravými zdroji vegetariánských bílkovin. Obsahují také spoustu komplexních sacharidů, vlákniny a malého množství tuku. Strávíte různé nutriční složky hrášku v různých oblastech trávicího traktu - a některé složky, které v žádném případě nestrávíte.
Škroby a cukry
Hrách obsahuje některé složité sacharidy - běžně nazývané škrob - stejně jako malé množství jednoduchých sacharidů nebo cukru. Začnete digestovat škrob v hrášku, zatímco je ještě žvýkat; enzym zvaný amyláza, který vylučujete jako součást slin, rozkládá škrob na molekuly stavební bloky, které se nazývají glukóza. Pokračujete v digesci škrobu v žaludku a dokončete proces v tenkém střevě.
Protein
Hrach je oblíbený u vegetariánů a masožravců, protože obsahují bílkoviny, které používáte k tomu, aby vaše buňky dodávaly energii. Stavební bloky proteinů, nazývané aminokyseliny, vám také umožňují vytvářet vlastní buněčné proteiny. Trávení bílkovin začíná v žaludku, takže až do doby, kdy budete polknout váš hrách, začnou trávicí enzymy začít rozbít bílkoviny. Enzymy trávící bílkoviny se nazývají proteázy, vysvětluje Dr. Lauralee Sherwood ve své knize "Fyziologie člověka" a jejich žaludek a tenké střevo je vylučuje.
Tuky
Hrach nemá tak vysoký obsah tuku jako někteří ostatní členové stejné rodiny, včetně sóji a arašídů. Oni obsahují nějaký tuk, který však nezačne trávit, dokud vaše hrách nedosáhne první části tenkého střeva, vysvětluje Dr. Gary Thibodeau ve své knize "Anatomie a fyziologie". Enzymy tlustého tuku, nazývané lipázy, závisí na žlučových solích, které vaše žlučník vylučuje do tenkého střeva, aby fungoval.
Nestravitelný materiál
Hrách je také vysoký obsah vlákniny, což příznivě ovlivňuje vaše zdraví několika způsoby. Výhodou, i když je vlákno, je, že ji vůbec neztrávíte. Ve skutečnosti je to nestrávitelná povaha vlákna, která přispívá k jeho přínosům pro zdraví. Vlákna pomáhají zvyšovat objem ve střevě, což vám udržuje "pravidelnost" a usnadňuje přesun odpadní hmoty z jídla. Vláknina se také váže na cholesterol a určité toxiny a snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva.
