Sójové mléko je tekutina vyrobená namáčením, mletím a vařením sójových bobů. Sójové boby, členka zeleninové rodiny zeleniny, slouží jako cenný zdroj bílkovin a vlákniny v potravě a také obsahují důležité vitamíny, minerály, tuky a sacharidy. Sójové boby a sójové mléko vyrobené z nich obsahují důležité rostlinné látky známé jako isoflavony.
Definice
Vědci klasifikují isoflavony jako fytoestrogeny, chemické látky vyráběné rostlinou, která se v organismu může vázat na estrogenní receptory. Sójové boby slouží jako nejkoncentrovanější zdroj isoflavonů v lidské stravě, podle institutu Linus Pauling Institute. Izoflavony v rostlině se váží na molekuly cukru v sóji a uvolňují se v těle během trávení. Izoflavony v sóji a sójové mléce zahrnují genistein a daidzein, které se liší jen nepatrně v jejich chemické struktuře.
Role isoflavonů
Vzhledem k tomu, že tyto sloučeniny se mohou vázat na estrogenové receptory, izoflavony mohou napodobovat reakce hormonu estrogenu. To může pomoci předejít stavům, jako je osteoporóza, které se vyskytují kvůli nízkým hladinám estrogenů. Když jsou isoflavony vázány na receptory estrogenu, blokují také vazbu estrogenu, což snižuje účinky estrogenu. Tato role může pomoci snížit rakoviny závislé na estrogenu, jako je rakovina prsu, dělohy nebo prostaty.
Obsah sójového mléka Isoflavon
Výrobci procesu používají při extrakci sójového proteinu při výrobě sójové potravy dopady na množství izoflavonů, které zůstávají v potravinách. Proteiny extrahované za použití procesu etanolu vyplácejí většinu obsahu isoflavonu, zatímco ty, které byly izolovány za použití procesu mytí vody, zachovávají isoflavony. Většina komerčně vyráběného sójového mléka obsahuje isoflavony, ale množství se může lišit podle značky a dokonce i v různých dávkách stejné značky. Obecně jedna pohár sójového mléka obsahuje 12 mg diadzeinu a 17 mg genisteinu, podle institutu Linus Pauling Institute.
Další výhody sójového mléka
Sójové mléko neobsahuje laktózu, specifický typ molekuly cukru nalezené v kravském a jiném savčím mléce. To poskytuje výhodu pro 30 až 50 milionů dospělých Američanů, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, což je stav, který se vyskytuje tehdy, když tělo nedokáže rozkládat laktózu, tvrdí americké ministerstvo zdravotnictví a humanitních služeb. Pro tyto lidi slouží jako alternativní zdroj vápníku sójové mléko. Kromě toho jsou sójové boby jako jediný společný zdroj rostlinných bílkovin, což znamená, že poskytuje všechny esenciální aminokyseliny. Sójové mléko poskytuje množství bílkovin podobných kravskému mléku.
