Oxidace ovoce je důsledkem poškození buněk v tenkých kožních plodech, jako jsou jablka, broskve, hrušky a banány. Oxidace začíná při odlupování, krájení nebo hrubá manipulace způsobuje, že buněčné membrány uvnitř ovoce prasknou a uvolní enzym nazvaný polyfenoloxidasa. Charakteristická hnědá barva, která se vyvíjí na povrchu ovoce, je organická sloučenina, která se tvoří, když se polyfenoloxidáza míchá s kyslíkem. Zatímco nemůžete zabránit tomu, aby se někdy vyskytla oxidace ovoce, můžete si koupit čas tím, že dávkujete kyslíku, na kterém bude pracovat ještě dříve, než začne pracovat na vašem ovoci.
Krok 1
Kartáčujte menší kousky nakrájeného ovoce, jako jsou banány, s limonádou nebo citronem, limetkou, oranžovou nebo grapefruitovou šťávou. Kyslík nejdříve zaměří na kyselinu citronovou v sodě nebo šťávu, protože rychleji oxiduje než vaše ovoce.
Krok 2
Namočte celé nebo velké plátky ovoce, s výjimkou banánů, až do 15 minut v mísící misce, která obsahuje roztok 1/4 šálku citrusové šťávy nebo jablečného octa a 1 qt. studené vody. Tato směs působí tím, že povrch plodu je méně kyselý a tím, že dovoluje míchání kyslíku s plátky ovoce.
Krok 3
Rozdrvíte 500 mg tabletu vitamínu C a nechte ho rozpustit v 1 galonu vody před přidáním nakrájeného ovoce. Kyselina askorbová, složka vitaminu C, zastaví oxidaci. Tato metoda je dobrá volba při krájení velkého množství ovoce, protože to neovlivní chuť.
Věci, které budete potřebovat
- Štětec na pečivo
- Citronová limonáda
- Citrusová šťáva
- Mísa na mixování
- Jablečný ocet
- 500 mg vitamínu C
Tipy
- Vždy manipulujte s tenkými plody. Hrubá manipulace nebo klesání kusu ovoce může způsobit malé slzy v kůži a zahájit proces oxidace.
