Načasování a technika jsou klíčem k dokonalosti grilování 1-palcového tlustého steaku. Tento tlustší řez vyžaduje odlišnou úpravu od T-kosti, například tloušťky 1/2 až 3/4 palce. Zatímco grilování hustšího steaku může být trochu složitější, přínosem je, že s patřičnou pozorností je při vaření méně pravděpodobné, že váš steak vysuší. Chcete-li zvýšit své šance na úspěch, začněte s nejkvalitnějším steakem, který vám umožní rozpočet a čistý gril.
Příprava
Krok 1
Koupit steaky s ohledem na barvu a množství mramorování. Podívejte se na T-kosti se světlem třešničkou spíše než tmavě červenou barvou. Pro nejlepší chuť získáte jednu s velkým množstvím mramoru. Marbling nebo skvrny bílého tuku protékajícím masem se týkají ministerstva zemědělství Spojených států amerických, USDA, jakéhokoli typu Prime, Choice nebo Select.
Krok 2
Vyškrábejte rošty na grilu, abyste odstranili veškeré zbytky, a poté použijte postřik rostlinného oleje, abyste se ujistili, že steaky se při vaření nelepí.
Krok 3
Odstraňte T-kosti z chladničky nejméně 30 minut před grilováním. Ořízněte tuk a ponechte 1/4-palcový pás kolem všech stran a položte steaky suché s papírovými ručníky. Grilování steaků co nejblíže pokojové teplotě je důležité, protože čím je maso ochlazeno, tím více se bude kontraktovat, když narazí na horký gril a tím větší šanci, že bude těžké.
Krok 4
Předehřejte svůj gril pomocí dvou nastavení teploty. Používáte-li plynový gril, nastavte jednu stranu na vysokou a druhou na střední nastavení a zavřete víko po dobu 10 až 15 minut. Používáte-li gril na dřevěné uhlí, hromadíte většinu uhlí na jednu stranu a na druhé nechte pouze jednu vrstvu. Nezavírejte víko na grilování na dřevěném uhlí při předehřátí nebo při vaření.
Grilování
Krok 1
Položte steaky na horkou stranu grilu a oběma stranami po dobu dvou minut. Použijte kleště při otáčení steaků, aby nedošlo k propíchnutí masa.
Krok 2
Přemístěte T-kosti na střední teplotu grilu a pokračujte v grilování. Pokud máte rádi vaše T-kostní médium vzácné, grilujte na čtyři až pět minut na každé straně nebo dokud měrný teploměr načte 130 až 140 stupňů Fahrenheita. Pro středně velký steak grilovat šest až sedm minut na stranu nebo dokud měřicí teploměr nedosáhne 140 až 150 stupňů. Pro dobře připravený steak, grilovat asi osm až devět minut na stranu, nebo dokud měrný teploměr nenasleduje 160 až 170 stupňů Fahrenheita.
Krok 3
Odstraňte steaky z grilu, položte je na talíř a lehce ho přikryjte hliníkovou fólií asi pět minut. To je důležité, aby se džusy mohly vstřebávat do masa a pomáhá zvyšovat jeho chuť. Poté ochutnejte sůl a pepř a vychutnejte si jídlo.
Věci, které budete potřebovat
- Grilovací škrabka
- Rozstřikování rostlinného oleje
- Papírové ručníky
- T-kostní steaky
- Tongy
- Teploměr masa
- Hliníková fólie
- Sůl
- Pepř
Tipy
- Pro šťavnatější steak před grilováním nesolejte. Sůl vytáhne šťávu z vašeho masa a uschne.
