Vegetariáni se již dlouhou dobu setkávají s kulturním předsudkem, že diety bez živočišného masa nezbytně postrádají bílkoviny a tudíž jejich stavební kameny, aminokyseliny jako methionin a lysin. Až do devadesátých let, kdy začali dokumentovat vegetariánské přínosy pro zdraví, výzkumníci v oblasti výživy příliš obecně předpokládali, že "populace po vegetariánské stravě je ve vyšším riziku vývoje výživových nedostatků než populace po stravování na bázi masa", jak uvedl Joan Sabate 2003 v "American Journal of Clinical Nutrition". Vyvážená vegetariánská strava ve skutečnosti dodává všechny potřebné živiny, včetně methioninu a lysinu.
Funkce
Podle organizace Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství potřebuje organismus bílkoviny "k budování a udržování svalů, krve, kůže a kostí a dalších tkání a orgánů" a někdy také k získání energie. Lidské tělo vytváří ohromující rozmanitost proteinů kombinací 20 různých aminokyselin, z nichž většina se může syntetizovat. V dietě však musí být přítomno devět esenciálních aminokyselin, včetně methioninu a lysinu. Lysin pomáhá tělu absorbovat vápník; tvoří kolagen, základní složku systému kostry a pojivové tkáně; a syntetizuje karnitin, který mu pomáhá metabolizovat mastné kyseliny a regulovat krevní tuky. Metionin je rozhodující pro transport krevních lipidů. Dodává atomy síry a methylové skupiny - konfigurace jednoho atomu uhlíku a tří vodíků - nezbytný pro četné biochemické reakce v těle.
Požadavky a nedostatky
Podle Světové zdravotnické organizace potřebují dospělí obvykle denní příjem bílkovin alespoň 0,83 g na kg tělesné hmotnosti. To by mělo zahrnovat alespoň 10 mg / kg methioninu a 30 mg / kg lyzinu. Silný nedostatek bílkovin způsobuje poruchy jako kwashiorkor, syndrom, který vede k plýtvání svalů, selhání růstu a vypuknutí břicha u dětí. Podle zdravotního centra Marylanské univerzity může nedostatek lysinu vést k "únavě, nevolnosti, závratě, ztrátě chuti k jídlu, agitovanosti, krvavým očím, pomalému růstu, anémii a poruchám reprodukce". Methioninový nedostatek se vyskytuje u steatohepatitidy, nebo při zánětu a zjizvení, když se část jater změní na tuky. Dobře naplánovaná a pestrá vegetariánská strava však zabraňuje nedostatkům proteinů a aminokyselin, včetně nedostatků metioninu a lysinu.
Vegetariánské a veganské zdroje
Bohaté zdroje lysinu a methioninu jsou snadno dostupné všem vegetariánům, lidem, kteří se zdržují od živočichů a dokonce i veganům, vegetariánům, kteří se zdrží všech potravin živočišného původu, včetně mléka a vajec. Vejce a mléčné výrobky jsou obecně bohaté na obě tyto aminokyseliny, stejně jako luštěniny jako tofu a tempeh. Pistácie, amarant a quinoa mají dobrý obsah lyzinu. Dobré zdroje methioninu zahrnují všechny ořechy; zelenina jako brambory, brokolice a špenát; a ovoce jako pomeranče a avokádo.
Kombinace bílkovin
Jak vysvětluje biolog J. Stein Carter, kombinace bílkovin je praxí "kombinace zdrojů rostlinných bílkovin" - a někdy i vajec nebo mléčných výrobků - ", aby se dosáhlo lepší rovnováhy aminokyselin, než by to mohlo být samo o sobě." Příklady bílkovin kombinovaných s jídlem zahrnují kravské mléko a ovesné vločky nebo fazole a tortilly. Navzdory rozsáhlému zmatku mezi vegetariány není nutné dosáhnout rovnováhy aminokyselin při každém jídle. Rozmanitá strava po celý den bude dělat práci mnohem snadněji.
