Zahradnictví je hluboce uspokojující aktivita. Existuje něco přírodního přitažlivého při výsadbě semen, jejich vychování do zralosti a krmení vaší rodiny produktem vlastního úsilí. Bohužel, protože vaše pečlivě udržované rostliny dosáhnou plné produkce, možná zjistíte, že jste vyrostli podstatně víc, než byste mohli rozumně využít. Odložení některých na zimu je zřejmá odpověď. Například zmrazování fazolí je rychlé a snadné, ale vyžaduje trochu přípravu.
Vaření vs. Blanching
Uvádění fazolí v tlakovém kanystru vede ke sklenicím plně vařených fazolí, podobně jako konzervované boby z vašeho supermarketu. Zmrazení vám umožňuje zachovat čerstvější chuť a lepší texturu a nemusíte vařit fazole k tomu. Je však důležité, aby vaše fazole lehce vyčesaly v procesu nazvaném blednutí a šokující. To deaktivuje přirozené enzymy ve vašich fazolích, které je zhorší a zkazí, dokonce i v mrazáku. Také zlepšuje barvu fazolí a zabíjí jakékoli spory plísní nebo bakterie, které by mohly být přítomny.
Blanching a Shocking
Začněte vařením velkého hrnce s vodou. Přidejte 1/4 šálku soli do vody za každý galon vody, což pomůže zelenině udržet si barvu. Umístěte v blízkosti velkou misku ledové vody. Umyjte si fazole a odstraňte všechny zbloudilé listy nebo jiné zahradní trosky. Do malých hrstů odkapte fazole do vroucí vody, aby voda zůstala vroucí. Vařte fazole po dobu tří minut, což je doporučená doba blanšírování. Odstraňte je do misky ledové vody - proces nazývaný šokující - k zastavení vaření. Vypusťte dobře před zamrznutím.
Pálení páry
Pokud vlastníte velký parník nebo velkou hrnci s parní vložkou, můžete ji použít k obarvení vašeho fazole. Napařování fazolí trvá přibližně o 50 procent déle, ale v každé dávce je možné vařit více, takže je přinejmenším stejně účinné jako vaření a někdy i více. Naplňte váš parník fazolemi a vodou na příslušné výplně a spusťte ho. Pro vláknové boby bude doba blednutí přibližně 4 1/2 až 5 minut. Po blednutí je udeří do ledové vody.
Další úvahy
Ve spěchu sezóny sklizně můžete být pokoušeli zpracovat a zmrazit vaše fazole s co možná nejhoršími zmatky, ale stojí za to chvíli zvažovat vaše možnosti. Zkušení zahradníci a kuchaři se snaží zabalit fazole přesně tak, jak budou použity, což znamená, že je nakrájíme na konce, nakrájíme na velikost, nebo dokonce julienní nebo "francouzsky". Odrůdy dědictví budou mít ještě pevné struny, které je třeba před vařením odstranit. Dělat tyto věci během sklizně trvá delší dobu, ale rychleji a snadněji vařit s fazolemi.
