Kyselina jablečná nebo malátová je organická sloučenina, která se přirozeně vyskytuje v ovoci a zelenině. Je zodpovědný za kyselost zelených jablek a jiného nezralého ovoce. To bylo nejprve izolováno v pozdní 18. století od jablek, které patří do rodu Malus. Potravinářský a nápojový průmysl využívá kyselinu jablečnou značně pro svoji špičkovou chuť a objevuje příznivý fakt jako doplněk stravy pro zvýšení energetické hladiny, snížení bolesti a zlepšení tolerance výkonu.
Použití
Kyselina jablečná se často přidává do vín a jiných nápojů, želé a džemu, šerbet, zmrazených mléčných výrobků a bonbónů. Jedna pozoruhodná aplikace je v takzvaných "extrémních bonbónech", ve kterých je kapsa kyseliny jablečná pochována, aby udělala prasknutí ostrosti. Malát, obvykle uváděný jako alfa-hydroxykyselina, se přidává do kosmetiky jako kožní toner. To bylo používáno sportovci zvýšit účinnost cvičení a fibromyalgie a pacienty s chronickou únavou zmírnit bolest a zlepšit hladinu energie. Použití malátu jako doplňku pravděpodobně vyplývá z jeho účasti na cyklu kyseliny citronové, kde slouží jako prostředník při výrobě buněčné energie.
Ovoce a zelenina
Pravděpodobně nejbezpečnější zdroje kyseliny jablečné jsou v přírodních úložištích. Jablka, třešně, meruňky, brusinky, broskve, rhubarb, švestky, rajčata, hrušky, ananas, angrešt a maliny jsou dobrým zdrojem jablečné kyseliny. Úroveň malátu v ovoci a zelenině se však během dozrávání a přepravy výrazně liší a tyto potraviny nemusí poskytovat dostatečné množství, aby vyhovovaly potřebám některých jedinců.
Jablečný ocet
Nedotčený, nefiltrovaný jablečný jablečný ocet obsahuje kyselinu jablečnou, která přetrvává po fermentaci jablečného moštu. U některých lidí je ocet koncentrovanějším a nejpřijatelnějším zdrojem kyseliny jablečné než čerstvé ovoce a zelenina, ale denní spotřeba může vyžadovat úpravu v patře. Přizpůsobení by mohlo stát za námahu, jelikož je jablečný jablečný ocet považován za přínos mnoha přínosů pro zdraví. Bohužel většina těchto tvrzení je nepodložená.
Prášek
Kyselina jablečná je dostupná jako prášek, což je forma, kterou užívají někteří lidé, kteří chtějí užívat velké dávky. V přírodě existuje malát pouze v jedné formě, L-malát. Komerční prášky často obsahují jak D-, tak i L-malát, stejně jako variabilní úrovně nečistot, ale také je k dispozici purifikovaný L-malát. Prášek z kyseliny jablečné v potravinářské kvalitě nabízí řada výrobců vitamínů a doplňků.
Kapsle
Kapsule jsou vhodnou a oblíbenou formou kyseliny jablečné. Zapouzdřený prášek kyseliny jablečné je dostupný v rozmezí pevnosti od 300 do 800 miligramů. Často se kombinuje s hořčíkem, což může zlepšit jeho účinnost za určitých podmínek. Denní doporučení pro dávkování se liší, takže uživatelé by měli dodržovat pokyny výrobce nebo se poradit s poskytovatelem zdravotní péče.
Ostatní
Kyselina jablečná je dodávána v kapalných a tabletových formách několika výrobci doplňků. Některé z těchto přípravků mohou obsahovat další živiny, jako jsou vitamíny B, hořčík nebo mangan. Použitá forma kyseliny jablečné je záležitostí osobní preference, pohodlí a odezvy.
Opatření
Kyselina jablečná je obecně považována za bezpečnou, pokud se používá podle správných pokynů pro dávkování. Velké nebo časté dávky prášku mohou způsobit podráždění ústní dutiny a gastrointestinální poruchy byly hlášeny u některých testovaných subjektů ve studii publikované v časopise Journal of Nutritional Medicine. Dokud nebudou k dispozici další informace, těhotné ženy a rostoucí děti by se neměly vyvarovat doplňování kyselinou jablečnou. Jedinci s citlivou kůží by měli zvážit použití testovacích náplastí produktů obsahujících alfa-hydroxykyselinu.
