Hořčice je semeno, které se objevuje na pokladnách potravin jako celá semena, jako suchý hořčičný prášek a jako připravená koření. Mezi jeho mnoho použití, může koření oříšky, emulgovat salátové dresingy a chuťové hot dogy. K dispozici jsou dvě hlavní odrůdy hořčičného osiva. V amerických supermarketech je prášek suché hořčice obvykle rozemletý z žluté hořčice, zatímco suchý hnědý hořčičný prášek je oblíbenější na asijských trzích. Připravená hořčice obsahuje širokou škálu koření vyrobené z obou druhů suché hořčice.
O hořčišti
Jemně mletá semínka hořčice se nazývá suchá hořčice. Připravená hořčice je suchá hořčice v kombinaci s tekutinou, jako je ocot, víno, verjus nebo dokonce voda, aby se vytvořila pasta. Struktura a chuť připravené hořčice závisí na tom, jaký typ hořčice se používá, jak jemně jsou semena rozemletá a jak jsou přidány další přísady.
Typy připravené hořčice
Mírné americké hořčice se vyrábějí s převážně mírně žlutými semínky hořčice nebo směsí žlutých a hnědých semen. Hořčice ve stylu středního Dijonu byla původně francouzská hořčice, ale nyní je často vyráběna v Americe. Obsahuje směs žlutých a hnědých semen hořčice a přichází v různých textech od hladkých až hrubých. Anglické hořčice mají jemnou strukturu a žhavější chuť než většina amerických nebo francouzských hořčic. Pikantní kreolská hořčice je vyrobena z hrubě zbarvených semen hnědých hořčic. Nejžhavějšími hořčicemi jsou čínské nebo asijské hořčice, vyrobené ze suchého hořčičného prášku smíchaného s dostatečným množstvím vody k mokrému prášku. Aromatizované hořčice obsahují další koření, jako je estragon, česnek, bazalka, pepř a křen, které doplňují chuť hořčice. Tam jsou také německé hořčice, které se pohybují od středních až po velmi horké, a irské hořčice smíšené s whisky, stout nebo med.
Vaření se suchou hořčicí
Přidejte suchou hořčici jako ochucující přísadu do glazúřů pro šunku, vepřové pečeně a ryby. Použijte jej k ochucení salátových dressingů, kari a sýrových pokrmů, jako jsou fondue, sufle nebo prosté staré makarony a sýry. Suchá hořčice smíchaná s vodou nebo citrusovou šťávou dělá omáčku na kuře, zeleninu, vaječné válečky nebo knedlíky.
Vaření s připravenou hořčicí
Připravená hořčice a suchá hořčice se používají v vinagrettech a salátovém dresingu pro chuť a působí jako emulgátor. Použijte připravenou hořčici jako koření pro sendviče, maso a hamburgery. Přidejte je do omáček, jako je barbecue omáčka, mayonaise a remoulade. Hořčičné omáčky jsou klasickým doprovodem pro maso, jako je losos nebo králík. Použijte připravenou hořčici jako povlak samotnou nebo s chlebovými drobky na kuře, ryby, šunku, vepřové a jehněčí.
Náhrady
Ve většině receptů, suchá hořčice a připravená hořčice mohou být nahrazeny v poměru 1 lžička suché hořčice se rovná 1 polévkové lžíce připravené hořčice. V některých případech budete muset upravit množství tekutiny použité v receptu, přidat kapalinu do suché hořčice nebo použít méně tekutiny s připravenou hořčicí.
Čerstvý počet se spočítá
Hořčice může dlouho sedět v chladničce, aniž by kazila, ale jakmile se otevře, hořčicí chuť rychle zmizí. Sklenice připravené hořčice ztrácí svou chuť v průběhu času, tak nákup hořčice v malých nádobách a nahradit ji každých šest až 12 měsíců. Hořčice udržovaná déle než 12 až 18 měsíců je stále použitelná, ale její teplo může zmizet.
