Rajčata jsou vysokým zdrojem vitamínu C nebo kyseliny askorbové, ale tato kyselina může přispět k žaludečnímu nepohodlí a horké chuti k vaší omáčce. Při přidávání sladkých ingrediencí, jako je cukr, můžete změnit kyselou chuť, další složky mohou kyselinu neutralizovat, takže vaši oblíbenou omáčku necháte nejen chutnou, ale lehkou na žaludek.
Krok 1
Kombinujte ingredience vaší omáčky ve velkém hrnci s použitím loupané švestky nebo rajčat, pokud se rozhodnete použít čerstvé rajčata. Tyto odrůdy jsou přirozeně nižší v kyselině.
Krok 2
Umístěte malé množství olivového oleje do pánve na středním ohni a přidejte tenké plátky sladké cibule, jako je Vidalia nebo Walla Walla. Kuchněte po dobu 2 až 3 minut před tím, než zahřejete na nízkou teplotu a vaříme 45 minut až hodinu a mícháte občas. Přidejte je do omáčky.
Krok 3
Přidejte malé množství bílého cukru a dobře promíchejte. Ochutnejte si omáčku a v případě potřeby ji doplňte. Jako alternativu můžete přidat strouhanou nebo celozrnnou mrkvu. Když se vaří v omáčce, uvolňují přírodní cukry. Můžete je nechat v omáčce nebo vylévat omáčku přes cedník, abyste ji odstranili.
Krok 4
Nasypte omáčku na dobu delší než 1 1/2 hodiny. Čím déle vaříme omáčku, tím více se odpaří vlhkost a koncentrace rajčat se stává. Odstraňte omáčku z tepla a nechte 40 minut sedět.
Krok 5
Přidejte 1 1/2 čajové lžičky sody. Očekávejte, že se jedná o slabé bubliny, protože soda neutralizuje kyselinu. Omáčku zamíchejte, dokud se bublinkování nezastaví.
Věci, které budete potřebovat
- Loupané švestkové rajčata
- Cibule
- Pánev
- Olivový olej
- Cukr
- Mrkve
- Cedník
- Prášek do pečiva
Tipy
- Použijte jednu nebo všechny tyto složky pro kysání, v závislosti na tom, které tipy nejlépe vyhovují vaší omáčce.
