Oleje, které používáte pro každodenní vaření, jsou extrahovány ze semen, ovoce, zeleniny a ořechů. Od olivového oleje až po sezamový olej má způsob, jakým je olej extrahován, přímý vliv na to, jak olej má chuť ve vašem jídle a na množství živin, které nabízí. Použití tepla k extrakci oleje produkuje více, ale teplo může zhoršit chuť a nutriční kvalitu oleje. Použitím metod s nízkým teplem bylo dosaženo vyšší kvality oleje, i když v menších množstvích.
Proces studeného tisku
Odsávání oleje lisováním za studena zahrnuje drcení osiva nebo matice a vytlačování oleje. Lisy se dodávají v různých velikostech, od malých rozměrů pro domácí použití až po obrovské komerční lisy. Semena jsou propuštěna do válce, která obsahuje rotující šroub. Tato vrtačka brousí a rozdrtí semena až do vytažení oleje. Malé otvory ve spodní části válce umožňují unikání oleje do sběrné nádoby. Ačkoli je teplo vytvářeno třením, když se šroub rozbije semena, obvykle není dostatek tepla k poškození oleje.
Proces Hot-Press
Některé lisy používají teplo k tomu, aby proces těžby oleje postupovali. Elektrické ohřívače lze připojit k lisovacímu válci; jak se semena uvnitř válce zahřívají, stávají se měkčími a snadno se rozpadají. Ačkoli tato metoda má tendenci vytvářet vyšší množství oleje, teplo může snížit chuť, vůni a nutriční obsah oleje.
Studený olej a zdraví
Můžete si užívat některé druhy olejů speciálně pro své přínosy pro zdraví, včetně oleje z večerní pupinky, o nichž se předpokládá, že obsahují silné antioxidanty bojující proti radikálům. Nicméně studie z roku 2004 provedená na londýnské Imperial College School of Medicine zjistila, že prospěšné antioxidanty byly nalezeny pouze ve stopových množstvích ve většině komerčně nabízených vzorců. Když vědci testovali komerčně dostupný vzorec za studena, našli větší množství antioxidantů, což vedlo k tomu, že by se prohlásil, že studený lisovaný olej z večerní pupence je lepší z hlediska možných přínosů pro zdraví.
Použití pro studený lisovaný olej
Vaření je primární použití pro studený lisovaný olej. Olivový, sezamový, slunečnicový, kanolový a kokosový olej lze extrahovat za studena lisovaných metod a použít k aromatizaci v marinádách, salátových dresinkech a pečiva. Výrobci aromaterapie a kosmetických přípravků používají oleje z mandlí, jojoby, semena šípky a další. Lněný olej a olej z vepřové panenky jsou snadno dostupné online jako doplňky stravy. EPA schválila za studena lisovaný neemový olej získaný ze semen tropického neemu stromu pro použití jako biopesticide v roce 2009. Nádherný lisovaný neemový olej neuvěřitelně odpuzuje hmyz bez poškození rostlin, zvířat, ryb, ptáků, lidí nebo životního prostředí .
Vaření se studeným lisovaným olejem
Ačkoli studený lisovaný olej na vaření nabízí bohatší chuť, může být složité vařit. Tyto oleje nereagují dobře na teplo - proto byly nejprve extrahovány technikami s nízkým teplem. Pokud olej obsahuje převážně nenasycený tuk, jako je sezamový olej, může se při zahřátí rozkládat. Tyto nenasycené oleje se jednoduše rozpadají, když se používají ke spáleninám? nebo míchat-smažit další složky; lépe fungují, pokud je budete mrhat nad hotovým produktem. Pokud olej obsahuje vysoký obsah nasycených tuků, jako je olivový olej, dokáže zvládnout vyšší teploty grilování a sauteeingu.
