Rýže se pěstuje a konzumuje po celém světě, což z něj činí nejoblíbenější obilí v celosvětovém měřítku. Pro lidi žijící v Asii dodává rýže podle Duke University 35 až 80 procent kalorického příjmu. Kuskus pochází ze severní Afriky a hraje ústřední roli v kuchyni Středního východu. To je také obyčejné ve středomořském vaření, a stále získává popularitu po celém světě. Různé a kuskus můžete používat v mnoha receptech zaměnitelně, ale mezi těmito produkty na bázi zrna existují důležité rozdíly.
Definice
Když jíte rýži, jíte jádro sklizené přímo z rostliny. Kuskus se naopak vyrábí z pšenice; není to vůbec rýže, ale typ těstovin. Pěstování rýže se datuje od nejméně 2500 B.C., zatímco kuskus byl jen asi tisíc let, podle časopisu The Nibble.
Typy
Rýže se dodává v desítkách odrůd a několika barvách. Příklady zahrnují dlouhé zrno, krátká zrna, sladká, basmati, jasmín, sushi a himálajská rýže. Kuskus přichází pouze ve třech hlavních odrůdách: bílá, celozrnná a izraelská. Bílý kuskus je nejmenší ze tří. Celý pšeničný kuskus má podobnou velikost jako bílý kuskus, ale má nuttier chuť a pevnější strukturu. Izraelský kuskus je větší, rotační a má více těstovin.
Výživa
Pro optimální obsah výživy zvolte celozrnné odrůdy rýže a kuskusu. Celé zrno obsahuje výživné klíčky a otruby, části, které jsou odstraněny, aby byly měkčí, bílé zrna. Celozrnná rýže obsahuje více než 15 vitamínů a minerálů, včetně vitamínů B, železa a zinku, zatímco kuskus celozrnné poskytuje významné množství železa, zinku, selenu a vlákniny. Jak kuskus, tak rýže, celá zrna nebo ne, dodávají uhlohydráty, které poskytují palivo pro fyzickou aktivitu.
Použití
Obecně zvolte rýži, pokud chcete mít pevnější, žvýkací texturu; kuskus, pokud chcete měkčí zrno, které snadno uschne šťávy. Oba dobře fungují pro pilaf, horké snídaňové cereálie a pečivo. Kuskus jde výjimečně dobře s polévkou. Umístěte vařený kuskus na dno mísy a naplňte horkou polévku nahoře. Oba se téměř roztavili do jedné nádoby. Dělejte to s rýží a jednoduše si vezměte polévku s rýží. Pokud plánujete přidávat surové zrno na polévkovou polévku, je však rýže lepší volbou, protože kuskus může rychle přehnat.
Tipy
Celozrnná rýže se často nazývá hnědá rýže, protože nejběžnější odrůdy celozrnné rýže jsou hnědé nebo opálené barvy. Celozrnná rýže však může být černá, červená nebo dokonce fialová, v závislosti na odrůdě. Rýže je nejméně alergenická zrnka, což je pro většinu lidí vhodnou zrní, včetně těch, které mají nesnášenlivost lepku, podle USA Rice Federation. Pokud jste alergičtí na pšenici - a tedy na kuskus - hledat hnědý rýží kuskus. Je mírně pevnější a hrubší než pšeničný kuskus, ale je spíš jako kuskus než rýže.
