Nemusíte si vybrat ani divokou rýži, ani hnědou rýži - obojí jsou obiloviny bohaté na celé zrno, ale najdete některé zajímavé rozdíly. Tři klíčové faktory pro porovnání jsou jejich rostlinné rodiny, vzhled a chuť. Přes rozdíly, oba zrnky sdílejí poměrně podobné výživové profily, s výjimkou, že hnědá rýže vystupuje jako mnohem lepší zdroj dvou minerálů.
Tři srovnání
Hnědá rýže a divoká rýže mohou sdílet podobná jména, ale nejsou příbuzní - ani jako vzdálení bratranci. Divoká rýže není ani rýže; je to vodní tráva, která se rozrůstá v jezerech a řekách. Tyto odlišné původy vystupují, když se podíváte na jejich vědecká jména. Divoká rýže patří k rodu Zizania; protože má mnoho různých druhů, můžete narazit na jména, jako jsou Zizania aquatica a Zizania texana. Hnědá rýže patří do rodu Oryza a má jeden vědecký název - Oryza sativa. Obě obilniny rostou ve Spojených státech, ale divoká rýže je těžší růst a sklízet, což je dražší než hnědá rýže.
Vzhledem k tomu, že nevypadají podobně, je snadné rozlišovat dvě zrna na základě velikosti, tvaru a barvy. Divoká rýže je dlouhá, úzká a tmavý odstín hnědé. Hnědá rýže je mnohem světlejší a obsahuje tři velikosti: krátká, střední a dlouhá zrna. Verze s dlouhým zrnem je stále jen asi polovina dlouhá jako divoká rýže, zatímco krátkozrnné odrůdy mají tendenci být víc než podlouhlé. Obvykle najdete směs divoké rýže v kombinaci s hnědou a bílou rýží.
I když jsou obě semena a zdravá celá zrna, můžete rozlišovat mezi divokou rýží a hnědou podle toho, jak chuť a pocit v ústech. Divoká rýže má výraznější, silnější chuť než hnědá rýže a má pocit, že je téměř pevná i při správném uvaření. Hnědá rýže může být mírnější ochutnávka, ale stále má svou jedinečnou ořechovou chutí a žvýkací strukturu.
Kalorie a makronutrienty
Srovnání hnědé rýže a divoké rýže musí zahrnovat rozdíly v obsahu kalorií, bílkovin, tuku a karbidu. Oba obsahují velmi málo tuku a stejné množství vlákniny - 3 gramy v 1 šálku vařené hnědé a divoké rýže - ale divoká rýže je výrazně nižší v množství kalorií a sacharidů. (Viz odkazy 3 a 4) Jeden šálek divoké rýže má 166 kalorií a 35 gramů celkového sacharidu. (Viz odkaz 3) Stejná část hnědé rýže dodává 248 kalorií a 52 gramů sacharidů. (Viz odkaz 4)
Pokud jde o bílkoviny, oba zrnky se nezdají zdaleka od sebe. Jeden šálek vařené divoké rýže má 6,5 gramů bílkovin. (Viz část 3) Stejná část hnědé rýže má 5,5 gramů. (Viz Ref 4) Ale rozdíl mezi nimi je důležitý, pokud budete sledovat veganskou nebo vegetariánskou stravu, která se spoléhá na zrna pro bílkoviny. Divoká rýže poskytuje více lysinu než hnědá rýže a lysin je aminokyselina, která veganské stravě často postrádá veganskou stravu. (Viz odkaz 5, oddíl II, odstavec 2 a odkaz 6, odstavec 4)
Dva hlavní výživové rozdíly
Divoká rýže a hnědá rýže se blíží k tomu, že dodávají podobné živiny, se dvěma výjimkami - manganem a selenem. Hnědá rýže má výhodu pro obě minerály. Získáte 2 miligramy manganu v 1 šálku hnědé rýže, ve srovnání s 1/2 miligramu v divoké rýži. Je tu ještě větší rozdíl v obsahu selenu. Šálek divoké rýže obsahuje pouze 1 mikrogram selenu, zatímco hnědá rýže má 19 mikrogramů. Zatímco tyto mohou vypadat jako malé rozdíly, množství hnědé rýže se blíží ke splnění vašich denních potřeb pro tyto minerály.
Mangan pomáhá vytvářet silný antioxidant, který chrání struktury produkující energii uvnitř buněk před poškozením způsobeným nestabilními molekulami nazývanými volné radikály. Je také zapojen do metabolismu, udržuje silné kosti a pomáhá léčit rany. Jíst šálek hnědé rýže vyplní 88 procent denní hodnoty pro mangan, ale divoká rýže poskytuje pouze 23 procent.
Selén je také důležitý pro výrobu několika silných antioxidantů a potřebujete ho syntetizovat hormon štítné žlázy. Výsledkem je, že selén hraje zásadní roli v normálním růstu a metabolismu. Jeden šálek hnědé rýže dodává 27 procent denní hodnoty pro selén, zatímco divoká rýže vyplňuje pouze 2 procenta.
Vaření a podávání
Divoká a hnědá rýže se snadno vaří, ale oba trvá trochu víc času než bílá rýže. Vše, co musíte udělat, je je vařit ve vodě nebo ve vývinu. Pro divokou rýži použijte 3 šálky kapaliny s 1 šálkem rýže. Šálek pravidelné hnědé rýže potřebuje 2 šálky vody. Obě zrna potřebují vařit asi 35 až 50 minut, pokud si nekupíte značku rychlé vaření hnědé rýže. Můžete zjistit, kdy se divoká rýže dělá, protože zrna se roztřísknou. Veškerá voda by měla být během vaření absorbována. Používáte-li příliš mnoho vody, buď rýže bude mokrá, nebo budete muset vylévat z vody - a také ztratit živiny.
Mix divoké rýže a hnědé rýže dohromady, používat více hnědé rýže než divoké, aby se dražší zrno protáhnout trochu dále. Přidejte nakrájenou cibuli a parmazán, a máte přílohu. Obě zrna obdržíte do zdravého pokrmu mícháním s paprikou, cibulí, okurkami, cherry rajčaty a vaším oblíbeným vinaigretovým dresinkem. Můžete také přidat kuřecí nebo nízkotučný sýr pro extra bílkoviny. Pro další chutnou variantu salátu můžete kombinovat divokou rýži, hnědou rýži, brusinky, vlašské ořechy a oranžovou zálivku.
