Můžete mít svůj dort a jíst ho také - pokud dortem myslíte šťavnaté, křehké krůtí křídla. Zatímco metody jako hluboké smažení mohou dát křídla praskající, zlatavě-hnědou kůru na úkor šťavnatého vnitřku, kombinace opeření-pražení pomáhá odvrátit tuto tragédii krůty tím, že nejdříve vypaří maso a rozbije tuhé pojivové tkáně, a pak vykreslí tuk v kůži a následně ji zalomil do zlatavé hnědé. Braising a pražení karamelizují omáčku, kterou jste použili k pokrytí křídel.
Krok 1
Ohřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Sejměte křídla kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem a položte je rovnoměrnou vrstvou v holandské troubě nebo v hlubokém bramborovém misi.
Krok 2
Nalijte dostatek vařeného kuřecího masa do pánve tak, abyste téměř zakryli křídla krůtců, a nechat jen asi 1/4 palce od vrcholů vystavených. Zakryjte pánvi víkem. Pokud nemáte víko, použijte několik vrstev hliníkové fólie. Umístěte misku do trouby.
Krok 3
Braise krůtí křídla po dobu 20 minut a otočte je. Zakryjte a vraťte nádobu do trouby.
Krok 4
Šlapejte křídla dalších 20 minut a vyjměte panvu z trouby. Přemístěte krůtí křídla na mělkou misku nebo na plechovou plochu lemovanou pergamenovým papírem. Prostor křídla od sebe asi 1 palec od sebe.
Krok 5
Křidélkový olej na křídlech. Umístěte krůtí krůty do trouby, odkryté.
Krok 6
Pečte křídla až do zlaté hnědé a ostré, asi 10 minut. Pokud chcete přidat glazuru nebo omáčku, kartáčte ho na křídlech a opékejte, dokud nebude karamelizovaná, asi dalších 5 minut.
Krok 7
Vyjměte křídla z trouby. Ověřte jejich dávkování vložením teploměru na maso do nejsilnější části křídla nebo nakrájením na nejsilnější část a kontrolujte pevné bílé maso bez stop růžové. Křídla Turecka by měla mít minimální vnitřní teplotu 165 F.
Věci, které budete potřebovat
- Kóšer sůl
- Pepř
- Skladem
- Holandská trouba nebo tažná pánvi
- Teploměr masa
Tipy
- Marinujte křídla po dobu 30 až 45 minut, než je budete potřebovat.
