Pečeť je válcovitý nebo podlouhlý kus svalového masa, ve kterém zrno probíhá ve stejném směru jako dlouhá strana masa. Steak je stejný kus masa nakrájený na plátky o tloušťce 1 až 3 palce. Chuck pochází z ramen hovězího dobytka. Rozdíl mezi sklíčkem a sklíčidlem je prostě řez. Uložte na sklíčidlo koupě pečeně, nakrájejte ho na steaky a zmrazujte je. Nejjednodušší, nejspolehlivější příprava na skleničkový steak, který je tvrdý, ale chutný, je jako pečená panenka.
Krok 1
Umístěte 5 až 7 lb. sklíčidlo na pekáč. Změřte jeho délku, abyste zjistili, kolik steaků přibližně stejné tloušťky jej můžete vystřihnout; sklíčidlo by měl mít tloušťku 2 až 3 palce.
Krok 2
Plátek pečeme na steaky s ostrým 8-palcovým šéfovým nožem nebo jiným nožem s dlouhým ostřím. Délka čepele umožňuje snadné řezání s hladkým povrchem; krátká čepelka bude mít rozřezaný kus.
Krok 3
Označte 1-gal. zip-top tašky s datem a slovo "Chuck." S výjimkou jednoho steaku vložte každý steak do sáčku, vytlačte extra vzduch, utěsněte a zmrazujte až šest měsíců.
Krok 4
Vložte zbývající steak do vyhřívané litinové pánvi nebo jiné pánvičky, která je opatřena víkem a hnědou studnou na obou stranách po dobu asi pět minut na straně.
Krok 5
Posypte 1 lžičku. sůl přes sklíčidlo. Přidejte černý pepř, česnek, bobkový list, petržel, tymián, rozmarýn nebo jiné bylinky podle přání.
Krok 6
Pokryjte pánvičku a umístěte ji do pečicí trouby o 300 stupňů po dobu 2 hodin.
Krok 7
Odstraňte pánvičku z trouby, odkryjte ji a přidejte nakrájenou mrkvu, cibuli, brambory, řepu nebo jinou zeleninu podle potřeby.
Krok 8
Zakryjte a vraťte se do trouby na další hodinu, nebo dokud nebude maso a zelenina citlivá.
Věci, které budete potřebovat
- 5-lb. na 7-lb. sklenice pečené
- Řezací deska
- Šéfkuchařský nůž s 8palcovou čepelí
- 1-gal. tašky se zipem
- Trvalá značka
- Pevná pánvička s pevným víkem
- 1 lžička. sůl
- Černý pepř, česnek, bobkový list, petržel, tymián, rozmarýn nebo jiné bylinky dle přání
- Plátky mrkve, cibule, brambory, řepky nebo jinou zeleninu podle potřeby
Tipy
- Můžete uvařit steak na sklíčidlo v krytém kastrolovém pokrmu. Přeskočte krok zhnednutí nebo hnědé v samostatné pánvi.
