Grilovaný hamburger by mohl mít takovou speciální kouřovou přitažlivost, jakou může dosáhnout pouze venkovní kuchařství, ale kuchyňské hamburgery v interiéru dávají šťavnaté a uspokojující štěstí. Nezáleží na tom, jestli používáte nepřilnavou hliníkovou nebo litinovou misku, abyste tuto práci vykonali; stejné techniky platí bez ohledu na vaše předvolby nádobí. Tajemství vaření hamburgerů v pánvi - nebo dokonce na roštu - je stejně jako vaše volba masa, neboť je to o správném teple.
Správné maso
Hovězí hamburgery si vaří s vlastním tukem. Lehké hovězí maso může být přívětivější pro váš pas, ale pokud chcete opravdu chutné hamburger, rozhodněte se pro maso s vyšším obsahem tuku. Šéfkuchař Bobby Flay doporučuje vyrábět hamburgery se sklíčidlem Certified Angus. Dražší druhy mletého hovězího masa nemusí nutně přinášet lepší hamburger, ale pomocí zemního sklíčidla, který je pouze 80% štíhlý - s 20% obsahem tuku - zajišťuje levný a chutný konečný výsledek. Místem manipulujte co nejméně, když vytváříte patty, abyste se vyhnuli tvrdým hamburgerem. Pro perfektní domácí hamburgery, které zůstanou rovnoměrně ploché, před vložením do pánve zatlačte prstem do středu každé patty.
Správné teplo
Pusťte hamburger do horké pečicí pečeti v džusu. Předhřívejte panvu při vysokém nastavení, usaďte misky v pánvi s mezerou mezi nimi a potom snižte teplotu na středně vysoké nastavení. Smažením na vysokém ohni dáváte hamburgery krásnou, nahnědlou vnější kůru, ale před vařením je popraskání moukou nebo kukuřičným škrobem činí ještě ostřejší. Zatímco vaše hamburgery jsou vaření, odolat nutkání zplošťovat je špachtlí. Použijete pouze šťávy a skončíte suchým burger. Vařte svůj burger po dobu 3 až 5 minut na každé straně, v závislosti na tom, jak se vám to líbí.
Rychlejší Burgers
Autor knihy David Joachim doporučuje přidání ledové vody do zemního hovězího masa předtím, než se vytvoří hamburgerové pečivo. Nejen že budou hamburgery vařit rychleji, ale také si udrží větší vlhkost. V chlazené misce jemně míchat mleté hovězí maso a vodu - přibližně jednu čajovou lžičku na 6 uncí masa - s vidličkou. V horké pánvi se voda zachycená v mase změní na páru a vaří v centru patty o 10 procent rychleji.
Zdravější Burgers
Hamburger může skvěle ochutnat a dodat zdravý skus, pokud jej rozsypáváte s jinými přísadami, než je hovězí maso. Vyměňte přibližně osminu zemního hovězího masa, které byste normálně používali s paprikou, květákem nebo cuketou; nakrájená zelenina, jemně nakrájená zelenina se snadněji mísí a pomáhá vašim peřím spojovat. Zemní krůtí, kuřecí nebo sójové špinavé by mohly nahradit polovinu zemního hovězího masa ve vašich talířích a vytvořit tak hamburger s nízkým obsahem tuku, který stále vaří vlhký a šťavnatý.
