Když kupujete čerstvé hřebenatky, získáváte ve skutečnosti velkou svalovou svalovinu, kterou hřeben používá k otevření a uzavření skořápky. Existuje několik různých druhů hřebenatců. Calico mušle jsou malé, kolem velikosti špičky prstu; mořské hřebenatky jsou velké, o velikosti marshmallow, a hnědé hřebenatky někde mezi sebou. Hřebenatky se poměrně snadno připravují, některé recepty vyžadují, aby byly nejprve namočeny do mléka. Namáčení mušlí do mléka je způsob, jak je smíchat a odstranit jakýkoli rybí zápach.
Krok 1
Koupit čerstvé hřebenatky od renomovaného prodejce. Všimněte si, že prodávající a zaměstnanci provádějí bezpečné manipulační techniky na mořských plodech, aby nedošlo ke vzniku poruch potravin. Zkontrolujte, zda jsou hřebenatky uloženy na lůžku s netavícím se ledem nebo zda jsou chlazeny. Čerstvé mušle by měly cítit sladkou a svěží; měly by se objevit vlhké a neprůhledné bílé barvy bez ošálpaných okrajů.
Krok 2
Pečlivě uchovávejte hřeben, pokud je nepoužijete hned. FDA uvádí, že je můžete skladovat v lednici po dobu dvou dnů; pokud je nebudete používat do dvou dnů, uložte je do mrazničky.
Krok 3
Připravte vajíčka na namáčení mléka. Některé čerstvé hřebenatky mohou stále mít "závěs" na straně, která je součástí svalového únosu, což je spíše drsné a žvýkací. "Radost z vaření" doporučuje odříznout závěs nožem a pak položit mušle do cedníku a několikrát je opláchnout studenou vodou, aby se odstranil zbytkový písek.
Krok 4
Vyberte malou, čistou mísu nebo misku pro namáčení hřebenatky. Vyberte misku nebo misku, která je dostatečně velká, aby měla všechny hřebenatky a dostatečně hluboko, aby mohly být všechny pokryty mlékem. Po opláchnutí položte hlízy do mísy nebo nádobí a nalijte dostatek mléka, aby se úplně zakryly. Zakryjte misku a umístěte ji do chladničky. Nechte je namočit po dobu jedné hodiny.
Krok 5
Odstraňte hlízy z mléka. Kuchařte je podle pokynů receptu.
Věci, které budete potřebovat
- Odsávající nůž
- Cedník
- Malá miska nebo mísa
- Mléko
Tipy
- Pokud chcete vajíčka vypečovat povlakem, vysušte je po mokré úpravě mouky a strouhanky. Mléko pomůže nátěru přilnout k hřebenům. Hřebenatky mohou být pečené, pečené, smažené nebo zasypané, dokud se nezdá, že jsou pevné a bílé. Hřebci se stanou gumovými a tvrdými, když jsou převařeni; "Radost z vaření" doporučuje nikdy vařit je více než šest až osm minut. Variant této techniky je postupovat podle výše uvedených kroků a namočit mušle na kokosové mléko 10 minut před vařením, aby je osladila.
