Moose je jedním z nejvíce bohatě ochucených herních mas, a pokud máte to štěstí, že si sáčku - nebo máte lovce v rodině, která má - jejich plná velikost zaručuje, že budete mít spoustu příležitostí naučit se vařit to. Stejně jako ostatní divoká zvěř se moose chuť a nálada liší široce v závislosti na své stravě, stanovišti, jak čisté zabít to bylo a jak rychle lovec vyčistil a ochlazoval jatečně upravená těla. Většina masa bude poměrně houževnatá, i když bederní a žebrové úseky budou mít vynikající pečeni.
O Moose Meat
Moose jsou na svém dobře napájeném vrcholu na podzim poté, co stavěli své zimní zásoby tuku, ale budou vždy štíhlejší než domestikované maso nebo zvěřina z farmy. Stejně jako v případě hovězího masa, které budete potřebovat, budete muset vařit s nižší teplotou než s mramorovaným hovězím masem a obvykle kratší dobu, protože tuk v hovězí maso působí jako izolátor. Pokud je váš moose obzvláště silný, možná budete chtít marinovat to na několik dní před pražením, v evropské módě. Tradiční marinády obvykle obsahují červené víno, cibuli, bobkový list, česnek, černé pepřové koktejly a další příchutě, jako jsou jalovcové bobule nebo červené rybízky.
Výběr vaší pečeně
Většina masa na dospělém losu je docela těžká a není vhodná k pražení. Může být používán jako chutné maso nebo polévka pro použití v špagetové omáčce a hamburgery, ale nefunguje dobře pro pražení nebo grilování. Hrudní a spodní části losu jsou nejlepší pro grilování nebo běžnou pečenou troubu. Dokonce i na staré dolce jsou tyto řezy dostatečně citlivé, aby byly příjemné. Druhá část, která přináší uspokojivou pražici, je rameno, které má nějaký mramor. Rameno vyžaduje pomalé vaření, buď v troubě, nebo jako pečeně.
Rib nebo Pečené pečivo
Připravte žebro nebo žebro pečeme stejným způsobem jako pečenou hovězí masnou, ochucením lehce se solí a pepřem. Pánev je velmi chudá a je nejlépe zakrýt tenkými proužky slaniny nebo vepřového tuku, aby se ochránilo před vysycháním v troubě. Žebro má dostatek tuku, aby nevyžadovalo zvláštní ošetření. Pečeme los na 300 F nebo 325 F, dokud nedosáhne vnitřní teploty 140 F nebo vyšší při testování teploměrem. Pokud trichinóza představuje riziko ve vaší oblasti, uvařte pečené pečivo na 160 F.
Pečené rameno
Ramenní pečivo vyžaduje dlouhé, pomalé vaření a nebude dostatečně citlivé, aby sloužilo, když je středně vzácné nebo vzácné. Vyhněte se vnější povrchy v horké pánvi před pražením, protože metoda nízkoteplotní pražení nezanechá povrch zapečený a slaný. Pokryjte pečeně několika páskami slaniny a vařte je na 250 F v pokryté pánvi na pečení po dobu čtyř až šesti hodin, dokud se nesmějí nabít víčka. S pečeným ramenem nebo s žebírkou nebo žebírkou opéchejte maso 10 až 15 minut před opracováním. To dělá šťavnatější pečeně.
