Populární mytologie kolem sody a masa tvrdí, že maso může být rozpuštěno v sodě, konkrétně Coca-Cola, během jednoho nebo dvou ponoření. Mnoho hlavních sodíků obsahuje typ kyseliny, která může smradit steak a kuře, ale pH samotné sody není dostatečně vysoké na to, aby rozpustila kusy masa.
Úrovně pH
Váš žaludek obsahuje určitou hladinu kyseliny chlorovodíkové, čímž se pH z vašeho žaludku pohybuje od 1,5 do 3,7. Čím je hodnota pH nižší, tím větší je kyselost a tím účinnější bude při rozpouštění masa. Kromě nízké úrovně pH vašeho žaludku vaše tělo vyžaduje enzymy, jako je pepsin, které pomáhají trávit a dále rozkládat jídlo v žaludku.
Kyselina fosforečná, kyselina, která pomáhá poskytovat chutnou chuť mnoha hlavním sodům, jako jsou Coca-Cola, Pepsi a Sprite, má pH přibližně 2,7, což je dostatečně kyselé k zkorodování zubů a křídy. Zatímco pH sodíku je ve stejném rozmezí jako kyselina v žaludku, sóda sama o sobě nemůže rozpouštět maso. Je to proto, že postrádá další enzymy v kyselině žaludku, které skutečně pomáhají rozkládat a rozpouštět částice potravin.
Vědecký projekt
Chcete-li testovat vliv sódy na maso, můžete provést základní vědecký experiment. Získejte kus steaku, kuřecího masa a ryby, stejnou velikost, umístěte každý kus do misky stejné velikosti. Odtud nalejte do každé misky dvě láhve Coca-Cola nebo jiné sody. Nechte misky sedět po dobu pěti dnů, kontrolujte výsledky každý den, abyste zaznamenali jakýkoliv rozklad. Pokud se provede správně, po pěti dnech by soda neměla rozpouštět maso žádným způsobem.
Erodující kosti
Zatímco základní experiment odhalí, že schopnost sody rozpouštět maso je jen mýtus, kyselost sodovky by mohla přímo ovlivňovat jakoukoliv kost v rámci masa. To proto, že hladiny pH většiny sody jsou dostatečně nízké, aby erodovaly vápník, který se nachází jak v zubní sklovině, tak i v kostech.
Masová marináda
Soda se pravidelně používá ve steakových a kuřecích marinádách, aby naplnila sladkou a kyselou chuť. Zatímco soda nerozpouští maso, kyselost pomáhá ji roztřeptit, čímž je maso měkké a aromatické, pokud je dovoleno sedět po delší dobu, například osm hodin nebo přes noc. Soda je často kombinována se zahušťovacím činidlem, jako je BBQ omáčka nebo kečup, který pomáhá zabarvit chuť na vnitřní a vnější straně masa.
