Různé jiné potraviny mohou nahradit máslo při pečení koláče. Existují však omezení, co lze dosáhnout, protože nahrazení potravin vytváří jinou strukturu i chuť. Z tohoto důvodu časopis "Cooking Light" odmítá nahradit máslo. Jiní kuchaři jsou ochotni experimentovat, často s dobrými výsledky. Několik přírodních složek může být nahrazeno, ačkoli každý má své vlastní vlastnosti.
Jaké má máslo
Chemie pečení je složitá. Podle časopisu "Vaření světla" má máslo v koláčích tři role - plést bohaté chuti, aby se koláče jemně nanesly, aby se zabránilo tvorbě lepku a aby byly jemné a lehké díky tomu, že drží vzduchové bubliny, které produkují kypřící látky. Změna složek mění chuť a texturu, takže "Vaření světlo" nedělá náhradu másla. Oni "rozjasní" tím, že řezné množství tuku místo. "Vaření světlo" také odmítá náhradu za cukr, protože cukr působí jako chemický "mléko" a tím může pomoci nahradit chybějící tuky v receptech s omezeným obsahem tuku.
Přírodní tuhé látky
Smaženo nebo zkrácené jako zkrácení dlaní - tuhé přírodní živočišné nebo rostlinné tuky - dobře smetanou a dokonce lépe než máslo v hydratačním dortu, ale nepřidávejte chuť a nenechte si chuť dobře. Polotovary z přírodních mléčných výrobků, včetně smetanového sýra, kysané smetany a jogurtu, mohou v závislosti na recepture nahradit také máslo 1: 1. Čirý hedvábný tofu snadno nahrazuje polovinu másla v receptu, pro ořechovou chuť a něco druhého tvoří druhou polovinu. Jiné veganské možnosti pro přírodní náhražky másla zahrnují kokosový krém - tlustou část, kterou odkrádáte z vrcholu celozrnného kokosového mléka - a přírodní fazole pyré.
Ovoce a zelenina Purees
Pokud je vaším cílem snížení nebo odstranění mléčných výrobků nebo tuků, umožní to přírodní ovocné a zeleninové pyré. Náhradní applesauce na stejném základě, 1 šálek jablka na 1 šálek másla, pro velmi vlhký koláč - tak vlhký, můžete chtít snížit další vlhkost v receptu. Masové banány jsou také dobré, přestože nabízejí silnou, výraznou chuť. Čisté slivky také dělají dobrou náhražku, ale suchou, proto nahraďte jen polovinu receptury máslo s prune pyré pro nejlepší výsledky, pomocí jablka, jogurt nebo jinou "mokrou" náhradu za zbytek. Také dobrá, ale výrazná barva je vypůjčená dýně. Pokud máte v úmyslu udělat zdravější dort, všimněte si vysokého obsahu cukru v náhradách ovoce; pokud jde o dort, zdá se, že to opravdu nemůžete mít a jíst.
Přírodní oleje
Nahrazování přírodních rostlinných olejů pro máslo v receptech může fungovat, ale může to být výzva, protože olej je příliš likvidní, aby držel vzduch v dortu během křovin, což mění strukturu tort. Chcete-li použít olej v dortu, vyzkoušejte nejprve olivový olej světlem, protože je vysoký v přírodních emulgátorech a dobře se mísí s dalšími ingrediencemi pro vlhký dort. Olivový olej také zvyšuje další přírodní příchutě. Používání oleje funguje nejlépe pro hustší koláče a potřebujete méně oleje než máslo. Pro každý šálek másla, které je třeba, použijte 3/4 šálku olivového oleje. Dokonce i v receptech s koláčem, kde je důležitá lehkost nebo schopnost těstoviny provzdušňovat, vynalézaví kuchaři našli způsob, jak ropnou práci provádět. Nejběžnější technikou je oddělování vajec a vhánění vzduchu do vaječných bílků, aby se vytvořil objemný objem vajec a vzduchu, který je podobný nádivku, který je složen do těsta po dalších složkách.
