Jak želatina, tak pektin jsou zahušťovadla používaná k výrobě koláčů, džemů, želé a glazur. Želatina pochází z masa nebo ryb jako vedlejší produkt šťávy uvolněné ve vaření. Pektin pochází z rostlin a je to látka, která vytváří strukturu buněčných stěn ovoce a zeleniny. Výměna želatiny s pektinem nemusí v konečném produktu dosáhnout požadované struktury. Pektin podporuje více než želatinu, která zůstává syrová. Neexistuje žádná přesná substituční metoda pro tyto dvě, takže očekávejte experiment, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Krok 1
Zkontrolujte recept na množství želatiny a cukru. Některé recepty vyžadující želatinu používají med nebo umělé sladidla. Pektin musí mít správně cukr na gel.
Krok 2
Pro každý balík práškového pektinu použijte 5 šálků cukru. Pro každé kapsu kapalného pektinu použijte 3,5 šálku cukru. Odstraňte z receptu všechny umělé sladidla nebo med.
Krok 3
Připravte nádobu, jak je jinak uvedeno v receptu. Přidejte cukr do zahřátých pektinových směsí, pokud není požadováno zahuštění.
Tipy
- Jeden balení suchého pektinu má 325 kalorií na 100 g. Tekutý pektin má 11 kalorií na 100 g. 1-oz. želatinový obal má 94 kalorií nebo 335 na 100 g.
