Rice dodává až polovinu denních kalorií spotřebovaných polovinou světové populace podle Nadace George Mateliana. Ve skutečnosti v některých kulturách výraz "jíst" doslovně znamená "jíst rýži". Oblibu tohoto obilí lze částečně připsat jeho nutriční hodnotě.
Dějiny
Podle Edwarda Sturtevant je hnědá rýže původem do Indie, odkud byla zavedena do Číny více než 3000 let B.C. Obilí bylo dovezeno jako obchodní článek do italské Sicílie arabskými obchodníky až do počátku 15. století. Jeho kultivace byla zavedena přímo z Indie do středomořské oblasti portugalštinou v 16. století. To bylo nejprve oseté v Americe v roce 1647, a nyní USA je jeden z největších vývozců tohoto obilí.
Význam
Ze všech obilovin má rýže stejný význam jako pšenice jako přední zdroj potravy pro lidstvo, podle Cambridge World History of Food. Toto zrno je základem pro téměř polovinu světové populace. Celkově představuje 60 procent veškeré stravy v jihovýchodní Asii a přibližně 35 procent příjmu potravy v jižní a východní Asii. Ačkoli je pěstována ve více než 100 zemích, 95 procent světové rýže se pěstuje a konzumuje v Asii.
Nutriční profil
Jeden šálek servírovaný vařenou bílou rýží obsahuje 205 kalorií, podle USDA National Nutrient Database. To poskytuje 10 procent denní hodnoty pro kalorie, založené na 2 000 kalorické dietě. Každé 1-šálko podávané vařené bílé rýže poskytuje 44,51 g sacharidů, s 0,6 g vlákniny a 0,1 g cukru, podle USDA národní Nutrient databáze. Obsahuje 4,25 g bílkovin, které poskytují 8% bílkovin. Bílá rýže neobsahuje žádný cholesterol.
Vitamíny a minerály
Každé 1 šálek vařené bílé rýže je také zdrojem výživy pro množství vitamínů, podle USDA National Nutrient Database. Mezi ně patří 0,26 mg thiaminu, 2,33 mg niacinu a 92 mg fosfátu. Některé minerály, které poskytuje, jsou 16 mg vápníku, 1,9 mg železa, 68 mg hořčíku a 0,75 mg manganu.
Vliv vaření na nutriční hodnotu
Rýže je připravena různými způsoby různými kulturami po celém světě. Podle Davida Franklina Houstona a G.O. Kohlera, autorů knihy "Nutriční vlastnosti rýže", způsoby vaření používané při přípravě bílé rýže ovlivňují nutriční hodnotu rýže. Vzhledem k tomu, že vitamíny typu B jsou ve vodě rozpustné, recepty, které vyžadují oplachování rýže před vařením, vyčerpávají obsah tohoto základního vitamínu. Podobně, velká část vitamínů B se vypláchne, když se rýže vaří v přebytečné vodě, která je zlikvidována.
