Mraznička je skvělý způsob, jak prodloužit životnost chleba tak, aby při rozmrazení chutnala, jako by se z trouby dostala čerstvá. Ať už se jedná o plátky nebo plátky, sourdough nebo bagels, je místo v mrazničce pro vaše oblíbené bochník.
Před zmrazením
Pokud jde o skladování chleba, nejsou všechny bochníky vytvořeny stejné. Chléb vytvořený z přírodního těsta netrvá tak dlouho, jaký je vyroben z obohaceného těsta, preferovaného těsta nebo kvašení, vysvětluje Matt Pellegrini, autor knihy "Umění pečení pečiva: co skutečně potřebujete vědět, aby se stal velkým chlebem." Tuk obsah a přednost těchto druhů působí jako přírodní konzervační látky, což prodlužuje jejich skladovatelnost. Takže před zmrazením chleba zvažte, jaký typ chleba a jak dlouho to bude trvat.
Teplota a vlhkost mají vliv i na životy chleba. Zajistěte, aby byl chléb dobře zabalený před uložením do mrazničky, aby se udržela vlhkost, doporučuje pekař David Norman, head doughpuncher v prodejně Easy Tiger Bake Shop v Austinu, Texas. Když jste připraveni zmrazit svůj bochník, vyjměte ho z papírového pytle (pokud se jedná o jeden), zdvojnásobte ho do plastových sáčků a pak jej zmrazte.
Metody rozmrazování
Když přijde čas k rozmrazení chleba, existuje několik způsobů, jak s tím vyjít:
1. Rozmrazte jej při pokojové teplotě. Pro bochník nechte stát 4 až 5 hodin při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí. Norman doporučuje rozmrazit zabalený chléb a pak vyjmout obal: "To umožní, aby bochník znovu absorboval jakoukoliv vlhkost, která byla přemístěna na obal." Jednotlivé plátky chleba se rozmrazí za méně než 10 minut při pokojové teplotě a trvá trochu déle, než se rozmrazí v Lednici.
2. Zahřejte chleba v troubě. Předehřejte troubu na 350 stupňů, vyjměte bochník z nějakého obalu a zahřejte jej přibližně 30-40 minut. Jednotlivé plátky přirozeně trvají méně času, než se rozmrazí v troubě. Po několika minutách zkontrolujte průběh rozmrazování a v případě potřeby otočte plátky.
3. Toast nakrájený mražený chléb v hrnci pro rychlé rozmrazení. Některé houčáky dokonce přicházejí s možností odmrazování.
4. Mikrovlnný mražený chléb. Množství času, které chcete mikrovlnné troubě, závisí na velikosti bochníku. Večeře a malé bagety se mohou rozmrazit přibližně za 2 minuty, zatímco velké bagety mohou trvat dvakrát, než se rozmrazí. Jednotlivé plátky se mohou rychle přehřát v mikrovlnné troubě a tvrdé zatáčky - stačí 10 sekund.
Rozmrazený chléb rychle ustane. Fotografie: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images Breaking Chléb
Jakmile rozmrazíte svůj chléb, zkuste jej po rozmrazení hodinu nebo dva. Norman vysvětluje, že změny v zarovnávání molekul škrobu způsobují, že chléb se zastaví: "Tyto molekuly se mění nejrychleji právě nad teplotou mrazu, takže když ohříváte chléb, změní se molekuly škrobu zpět."
Výsledkem je, že chléb, který byl zmrazen, po roztavení zmizí rychleji.
Rozmrazovací těsto
Chlébové a pizzové těsto může být také zmrazené poté, co se zvedlo, aby se rozmrazilo později, podle Nigella.com, oficiálního webu autorky a televizního experta Nigella Lawsonové. Nejlepší čas na zmrazení těsta je poté, co se jednou zvedne a byl klepán zpět / vyrazil a tvaroval do bochníků nebo rolí.
"Pro rozmrazení těsta položíme kotouče na lehce naolejovaný plech nebo se vložíme do jejich plechovek, které by měly být též mazány. Krytí nalepeným lepícím pláštěm nebo vlhkým utěrkem a nechte na teplém místě, čas pro to se bude lišit v závislosti na straně kotouče / bochníku a teplotě místnosti, "podle místa.
Pizzové těsto by mělo být rozděleno do pečících částí a zmrazeno v koulích, které se mohou později rozmrazit v chladničce přes noc nebo při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin, pak se rozvinou a připraví s výplněmi na pečení.
