Losos se podává na grilu lépe než většina ryb, která je k dispozici na místním supermarketu. Díky poměrně vysokému obsahu tuku losos využívá grilování jako hovězí maso, čímž vyvíjí na vnější straně kouřový záhyb a zároveň utěsňuje vlhkost. Na rozdíl od jeho chudé bílé ryby bratranci, losos nevyžaduje hodně kudlanky, aby se zabránilo pádu přes rošty vašeho grilu. Po několika osvědčených postupech bude tato obava úplně vyloučena.
Nebojte se oleje
Jakýkoliv grilovaný recept na losos bude mít prospěch ze zdravého kartáčování olivového oleje přímo na rybách a na roštu grilu před tím, než ho zahřejete. Udělejte to, když připravujete filé podle vašeho receptu, ale až poté, co jste ochutnali ryby. Olej nejen pomáhá zabraňovat lepení, ale přidává chuť a vůni. Použijte lehký olivový olej na rozdíl od drahého extra panenského oleje. Lehký olivový olej slouží tomuto účelu, aniž byste přidali hodně tuku k jídlu nebo ohromující chuť lososů.
Na kůži nebo ne k pokožce?
Rozhodnutí o tom, zda vařit losos na kůži, je často diktováno vaším chutěm publika, ale jsou zde také praktické úvahy. Pokud odstraníte kůži, musíte grilovat losos na obou stranách, abyste zabránili spálení. Nejprve grilujte lososovou špičku - nejprve se zaoblenou stranou dolů a poté losos otočte. Umístěte filé diagonálně přes rošty a otočte na protilehlou úhlopříčku, abyste vytvořili grilovací diamanty nahoře. Při středním ohřevu nechte na každé straně celkem tři minuty. Přidejte nebo odečtěte přibližně 30 sekund na stranu pro středně vzácné nebo středně dobře.
Otočte gril do trouby
Grilování lososu na pokožce umožňuje vařit plstěnou kůži až do konce, což vede k chrumkavému spodnímu a vlhkému vrcholu. Grilujte na středně vysokém ohni po dobu dvou minut, dokud se spodní část filé neobjeví. Snižte teplo na středně nízký, zavřete víko grilu a nechte losos pečené, pokryté, dokud je vrchol filé sotva neprůhledný - nebo asi pět minut. Použijte kovovou rybí stěrku, abyste odstranili filety z grilu. Chcete-li sloužit lososu bez kůže, umístěte okraj špičce těsně nad kůži. Maso se snadno oddělí a můžete se těšit z toho, že perfektní praní bez pokožky.
Olejová alternativa
Chcete-li odstranit dodatečný tuk z procesu vaření, ochraňte filé z přímého plamene grilu s hliníkovým pouzdrem. Fólie odvádí teplo, ale je dostatečně tenká, aby umožňovala určitý vzplanovací efekt. Umístěte filé s kůží dolů na čtverečky fólie dostatečně velké, aby bylo možné každou filetu volně zabalit. Nechte sáčky otevřené nahoře. Pokud byste chtěli trochu víc chuti, přidejte drcený stroužek česneku a větvičku čerstvého kopru do sáčku nebo jakéhokoli bylinku, který vám vyhovuje. Grilujte sáčky na středně vysokém teple po dobu tří minut a poté snižte teplo na středně nízké. Pečeme losos pokrytý asi pět minut pro střední obratnost.
