V sezónní zelenině přidejte do jídla a občerstvení čerstvou chuť a texturu zahrady, ale během mimo sezóny mohou ceny čerstvých plodin působit na peněženku. Podle webové stránky ChooseMyPlate USDA by dospělí měli denně každý den jíst mezi 2 až 3 šálky zeleniny. Když náklady na čerstvou zeleninu naruší váš rozpočet, zmrazené odrůdy poskytují pohodlnou, cenově dostupnou a výživnou alternativu, která vám pomůže splnit vaše denní zeleninové doporučení.
Čerstvé vs. zamrzlé
Chladnička plná čerstvé zeleniny může být příjemná pro oko, ale zmrazená zelenina má několik nutričních výhod oproti novým možnostem. Obsah živin v čerstvé zelenině začíná klesat po vyskladnění. Tento pokles pokračuje během uskladnění skladu, přepravy do místního obchodu s potravinami a skladování ve vaší chladničce nebo na pultovém pultu. Webové stránky FruitsAndVeggiesMoreMatters.org, které provozuje Nadace Produce for Better Health, uvádí, že výrobci potravin zpracovávají zmrazenou zeleninu ihned po sklizni, která si udrží maximální výživu po delší dobu. Čerstvé zelené fazole, které kupujete v obchodě s potravinami, se po několika dnech v chladničce mohou po několika dnech zmrazit a hnědnout, ale taška zmrzlých zelených fazolí zůstane v mrazničce několik měsíců bez jakýchkoli změn kvality. Pro nejlepší kvalitu doporučuje společnost FruitsAndVeggiesMoreMatters.org používat nejvíce zmrazenou zeleninu do osmi měsíců.
Živiny v mražené zelenině
Nutný profil mražené zeleniny závisí na odrůdě, kterou kupujete. Pokyny pro stravu z roku 2010 pro Američany doporučují, aby dospělí pravidelně konzumovali různé druhy zeleniny, včetně tmavé zeleniny, červené a oranžové zeleniny, fazole a hrášek a škrobové zeleniny, aby získaly potřebnou výživu. Vychutnejte si zeleninu z několika různých skupin s taškami zmrzlé smíšené zeleniny. Zmrazená směs kukuřice, lima, fazolí, zeleného hrášku a mrkve obsahuje 118 kalorií a méně než 1 gram tuku na šálek. Mrkev v mixu poskytuje vynikající zdroj vitaminu A, důležitý vitamin pro zdraví očí a pokožky, a zelená zelenina poskytuje vitamín K, což je rozhodující živina pro srážení krve. Tato směs obsahuje 5 gramů bílkovin na šálek, většinou z bobů a hrášku, a 8 gramů vlákniny, nezbytného rostlinného sacharidu pro stabilizaci cholesterolu a cukru v krvi a zažívacího zdraví. Lékařský ústav doporučuje, aby ženy dostaly 25 gramů vlákniny denně a muži dostali 38 gramů. Jeden šálek této směsi poskytuje 21 až 32 procent vašich každodenních potřeb.
Mražené zeleniny s omáčky
Zmrazená zelenina balená s přidanými omáčkami může vyrobit chutnou přílohu, ale některé značky obsahují velké množství sodíku. Vysoko slaná dieta zvyšuje riziko hypertenze a onemocnění srdce a Lékařský ústav doporučuje, aby dospělí nedostávali více než 2300 miligramů sodíku denně. Podle Texas A & M Agrilife Extension, zelený hrášek zmrazený ve smetanové omáčce obsahuje 420 miligramů sodíku na 2,6 unce, což odpovídá 18 procentům denního doporučení. Smetanové a sýrové omáčky mohou také obsahovat mnoho nasycených tuků, což je typ tuku, který může vést k tvorbě cholesterolu ve vašich cévách. Pokud dáváte přednost pohodlí nebo chuti zmrazené zeleniny zabalené v omáčce, podívejte se na nízkotučné a nízkotučné odrůdy ve vašem supermarketu.
Tipy pro vaření
Odložte slanou třepačku a ochucte zeleninu zdravou cestou s černým pepřem, olejem z ořechů a semen, česnekem a čerstvými bylinkami a kořením. Rovněž se počítají metody vaření. Pokud vaříte zeleninu ve vodě, ztratíte vitaminy C a B-komplexní vitamíny, protože jsou ve vodě rozpustné živiny. Chcete-li zadržet nejvíce živin ze zmrazené zeleniny, zvolte metody rychlého vaření s minimální vodou. Podle studie Harvard Medical School o rodině zdraví, mikrovlnná zelenina si zachovává živiny lépe než mnoho jiných způsobů vaření kvůli kratší době potřebné k vaření. GoAskAlice, což je služba Columbia University, doporučuje také páře, blednutí nebo smažení zeleniny, aby si udržely živiny.
