Prášek na pečení je tajemný, když nerozumíte vědě. Přidáváte malé množství těstovinových těstovin a co by se ukázalo jako plochý hustý hokejový puček, který vychází z trouby, načechraný. Pokud v domě nemáte prášek na pečení, nestříkejte se. Existuje několik rychlých, snadných a pohodlných způsobů, jak je nahradit, jakmile pochopíte, co to je a jak to funguje.
Prášek do pečiva "Parent Chemical"
Klíčovou přísadou prášku do pečiva je další společná kuchyňská sponka, soda na pečení. Chemicky známý jako hydrogenuhličitan sodný, pečivo z pekařského pečiva, protože vytváří plynný oxid uhličitý, když je vystaven působení kyselin nebo tepla. Drobné bubliny oxidu uhličitého vytvářejí v těstě lehkost, díky němuž vznikají dobroty jako sušenky a dávají jim načechraný drob. Dalším vedlejším produktem stejné reakce vzniká uhličitan sodný, který je nepříjemně alkalický. To je důvod, proč většina receptů vyzývá k tomu, aby kyselina neutralizovala chuť uhličitanu sodného v konečném produktu - jako je malé množství citrónové šťávy, podmáslí nebo bílý ocet.
Chemie pekařského prášku
Prášek na pečení řeší problém uhličitanu sodného zavedením dostatečné kyseliny k jeho neutralizaci bez přidání dalších kyselých složek. Vzhledem k tomu, že tyto složky okamžitě reagují na zavádění jakékoliv vlhkosti, výrobci přidávají absorpční kukuřičný škrob, aby zabránili vzniku reakce, dokud se kapaliny nepřidají do těsta. Tato reakce je důvodem, proč je většina prášku na pečení označena jako "dvojčinná". Nejprve reaguje, když se prášková kyselina a hydrogenuhličitan sodný skládají s tekutinami ve stádiu těstovin, pak opět při zahřátí v troubě.
Jednoduchá náhrada
Nyní, když chápete chemii sódy, můžete vidět, jak to funguje a jak si vyrobit sušenky bez něj. Pokud jsou v seznamu receptur jiné kyseliny, jako je citrón nebo ocot, nebudete muset přidat kyselinu. Podkryvové sušenky, jako podmáslí je kyselinou, spadají čistě do této kategorie. V takovém případě přidejte menší množství pravidelné, nezpracované sody. Vzhledem k tomu, že soda je mnohem koncentrovanější než prášek, přidáme jednu čtvrtinu množství.
Nahrazení vaší kyseliny
Pokud Váš recept neobsahuje kyselinu v seznamu ingrediencí, musíte ji přidat. Nejjednodušší z nich - a nejméně pravděpodobné, že upravíte chuť vašich sušenek - je poměrná směs sódy a krému zubního kamene.
Některé substituce zahrnují použití kapalných složek, jako je melasa a mléko. Abyste zamezili ovlivnění rovnováhy přísad ve zbývající části receptu, zajistěte, aby se v receptu úměrně snížily další tekutiny.
