Teplá miska z ovesných vloček je potravinářským základem na mnoha stolech se snídaní. Oves je odolné obilné zrno, které se pěstuje po celém světě a je uznáváno jako vynikající jídlo s množstvím zdraví podporujících vlastností. Podle MayoClinic.com rozpustné vlákno přítomné v ovesu může pomoci snížit hladinu lipoproteinu s nízkou hustotou nebo "špatného" cholesterolu. Většina kalorií v ovesu pochází ze sacharidů, především ve formě škrobu.
Kalorie v ovesu
Jeden šálek celozrnného ovesu obsahuje 170 kalorií. Z nich je 20 kalorií ve formě tuku, což je 2,5 g. Servíra obsahuje také 6 g bílkovin nebo 24 kalorií. Ovesné vločky odvodí zbytek svých kalorií ze sacharidů. Jeden šálek ovsa obsahuje také 4 g vlákniny, která je bez kalorií.
Typy sacharidů
Jednoduché sacharidy jsou molekuly s jedním cukrem, jako je glukóza a fruktóza. Sacharóza je disacharid, který se skládá ze stejných částí glukózy a fruktózy. Polysacharidy jsou dlouhé řetězce molekul cukru. Také nazývané komplexní sacharidy, nemají sladkou chuť. Škrob je typ komplexního uhlohydrátu přítomného v rostlinných potravinách, jako jsou brambory a fazole. Oves má také vysoký škrob.
Sacharidy v ovesu
Z 34 g sacharidů v porci ovsa je 33 g škrobu. Zbývající 1 g je ve formě sacharózy. Vaše tělo zvládá škrob a sacharózu jinak.
Sacharóza vs. škrob
Protože sacharóza je malá molekula, vaše tělo ji snadno rozbije. Ve vašem tenkém střevě enzym sacharáza rozkládá sacharózu na glukózu a fruktózu, které jsou absorbovány do krevního oběhu, aby vaše buňky mohly být použity jako energie. Škrob je větší molekula než sacharóza a vyžaduje práci několika enzymů, počínaje enzymem slinné amylázy, která se nachází ve vašich slinách a kulminuje v tenkém střevě, kde dodatečné enzymy dokončují práci. Vzhledem k tomu, že škrob trvá déle, než je cukr, zajišťuje trvalou energetickou hladinu, aby vás mezi jídly spokojen.
