Hovězí vykostěné hovězí maso je štíhlý kus masa, který vyžaduje dlouhou dobu vaření při nízkém ohni. Přestože je chuť upřednostňovanou metodou k přípravě kulatého pečiva s plánováním, je možné kouřit jemnou a chutnou pražicí. Ačkoli většina kuřáků může zvládnout velké kusy masa, 5-libra horní kulatá pečeně poskytne vydatnou část hovězího masa pro přibližně 5 až 8 dospělých. Vzhledem k dlouhé době vaření, pokud máte v úmyslu kouřit více než jednu pečenou, můžete zvážit použití kuřáka, který má schopnost kouřit větší kus masa nebo možná dvě nebo tři menší pečeně najednou.
Krok 1
Smažte pepř, sůl, česnekový prášek, papriku, kmín, chili prášek, kajenský prášek a bílý a hnědý cukr v malé misce.
Krok 2
Vepřte koření na všechny strany pečiva. Zakryjte a umístěte maso do chladničky po dobu 8 hodin nebo přes noc.
Krok 3
Namočte 2 šálky hickory ve vodě po dobu 30 minut.
Krok 4
Odstraňte pečeně z chladničky a nechte ji asi 30 minut odpočívat.
Krok 5
Vypusťte jeden šálek hikorových žetonů a usaďte je do grilovací kuřácké krabice.
Krok 6
Otočte grilovací zařízení na 225 stupňů Fahrenheita a nechte kryt na svém místě, až začnou kouřové čipy kouřit asi 15 minut.
Krok 7
Kousek olivového oleje na grilu položte a pečené hovězí maso položte na zdroj tepla. Vařte pečené asi 2 1/2 hodiny nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 stupňů Fahrenheita.
Krok 8
Odstraňte pečeně z grilu a nechte maso 30 minut odpočívat. Maso nakrájíme na obilí a podáváme.
Věci, které budete potřebovat
- 5 lb. horní kolo vykostěného hovězího pečiva
- Kuřácký nebo plynový gril
- 1 polévková lžíce. prasklý černý pepř
- 1 polévková lžíce. kóšer sůl
- 2 lžičky. česnekový prášek
- 2 lžičky. paprika
- 1 lžička. kmín
- 1 lžička. chilli prášek
- 1/2 lžičky kajenský prášek
- 1 lžička. bílý cukr
- 1 lžička. hnědý cukr
- Hickory čipy
- Digitální teploměr na maso
- Heavy-duty rukavice bez ruky
Tipy
- Pro plnou barbecue chuť, přidejte maso do grilu, jakmile čipy začnou kouřit. Pokud váš plynový gril neobsahuje kuřácký nástavec, můžete zabalit navlhčené hikorové štěpky do hliníkové fólie, propíchnout tři nebo čtyři otvory do fólie a balík umístit blízko zdroje tepla.
Upozornění
- Vždy uchovávejte lahvičku s rozprašovačem vody, abyste uhasili plameny nebo palivové hořáky.
