Obsahují různé druhy zeleniny, které jsou v bujónu uvařené společně, zeleninová polévka je klasická jídla. Recepty na zeleninové polévky mohou být přizpůsobeny různou zeleninou, směsí a kořením, které mění celkovou výživovou hodnotu, ale většina zeleninových polévek obsahuje vitaminy a minerály spolu s bilancí sacharidů, tuku a bílkovin.
Kalorie
Celková množství kalorií v zeleninové polévce se bude lišit podle složek, ale většina zeleninových polévek bude obsahovat asi 50 až 100 kalorií na jednu servírovací misku. Jedna porce Vegetariánské polévky Weight Watchers obsahuje například 63 kalorií, z nichž 73 procent pochází ze sacharidů, 10 procent z tuku a 17 procent z bílkovin.
Macronutrienty
Sacharidy, které se nacházejí v zeleninové polévce, pocházejí především ze zeleniny. Navíc zelenina slouží také jako významný zdroj vlákniny. Například kondenzovaná zeleninová polévka obsahuje asi 15 g celkového množství uhlohydrátů, stejně jako 3 g vlákniny a 5 g cukrů. Protein lze nalézt ve vybrané zelenině, ale také pochází z jakéhokoli přidaného hovězího nebo kuřecího produktu. Většina zeleninových polévek obsahuje malé množství nasycených tuků a cholesterolu.
Vitamíny a minerály
Kvůli různorodosti zeleniny, která je součástí balení, může zeleninová polévka poskytnout značné množství vitamínů a minerálů. Celkové množství vitamínů a minerálů závisí na výběru, odrůdě a množství zeleniny v polévce. Nejběžnější vitamíny a minerály nalezené v zelenině zahrnují vitamín E, thiamin, niacin, vitamín B6, draslík, měď, mangan a vitamin A.
Účinky
Zeleninová polévka je nízkým glykemickým jídlem, protože většina sacharidů je složitá. Jedna porce zeleninové polévky se řadí k hodnotě 6 z odhadované glykemické zátěže, měrné jednotky použité k určení vlivu potravy na hladinu cukru v krvi. Podle NutritionData.com by odhadovaná glykemická dávka jednotlivce neměla překročit 100 za den, takže zeleninová polévka je považována za nízkou z odhadované glykemické škály.
Faktor zánětu, měření používané k určení zánětlivých nebo protizánětlivých reakcí jednotlivce na potraviny, je dalším účinkem, kterou na tělo má zeleninová polévka. Zeleninová polévka je považována za mírně zánětlivou s hodnotou IF -14. Podobně jako u odhadnuté glykemické zátěže, hodnocení IF má cíl 50 za den.
Úvahy
Některé recepty na zeleninové polévky mohou poskytnout nadměrné množství sodíku. Výsledkem je, že jsou k dispozici nízké recepty na sodík, které mohou snížit celkové množství sodíku na dávku z 890 mg na něco přes 100 mg.
