Dorty musí být úplně chladné předtím, než se pokusíte zmrazit je, položit na fondant nebo použít jiné dekorace. Dorty mohou zůstat v pekáči přes noc, ale budete muset udělat trochu práce poté, co je vyjmete z trouby, abyste zajistili, že dorty si zachovají své tvary a konzistenci.
Po troubě
Když vaše koláče skončí pečení, vyjměte pánve z trouby a nechte je vychladnout v pánví po dobu asi 10 až 15 minut. Potom použijte nůž na uvolnění koláče kolem okrajů pánve a umístěte pánvi nahoře na chladicí stojan, aby se koláč nedostal z pánve. Zmáčkněte koláč v plastovém obalu a vložte jej zpět do pánve, abyste ho přes noc ochlazovali. Plastová fólie zabraňuje ztrátě vlhkosti. Pokud máte v plánu nechat dort vychladnout jen několik hodin, jednoduše jej zakryjte čistým ručníkem. Ručník umožňuje výměnu vzduchu, což zabraňuje vzniku lepkavého nepořádek.
Pan problémy
Možná budete mít potíže s odstraněním dortu z jeho pánve, pokud zůstane příliš dlouho. Pokud máte problémy s odstraněním dortu, pokuste se ho uvolnit tak, že jej vložíte zpět do trouby asi tři minuty na 250 stupňů. Pokud je to možné, zvážte použití chladicích stojanů, než aby se koláč ochladil v pánvi přes noc. Stojany pro chlazení vodičů umožňují lepší cirkulaci vzduchu pro jednotné chlazení.
Sticky Cakes
Někteří pekaři říkají, že zabalení koláče do plastového zábalu způsobuje, že koláč vytvoří "lepivý" povlak. Nicméně alternativa - ponechání koláče vystaveného vzduchu - může způsobit vysušení koláče. Pokud zjistíte, že na vrcholu koláče je lesklý lesk, naneste lehké práškové práškové cukry nebo roztírejte tenkou glazuru z práškového cukru a vody. Práškový cukr pomáhá vyschnout vrchol dortu, což usnadňuje zdobení.
Studené úložiště
Pokud nemáte v úmyslu rozmrazit dort během několika dní, zabalte ho do několika vrstev plastového obalu a vložte jej do mrazničky. Můžete také použít vzduchotěsnou nádobu pro uložení koláče do mrazáku. Zmrazený dort, který je chráněn před expozicí vzduchu, by měl trvat několik měsíců. Když jste připraveni zdobit dort, jednoduše jej vyjměte z mrazáku a nechte ho sedět asi půl hodiny.
