Bulgaros je další název pro kefír, fermentovaný mléčný výrobek vyrobený přidáním počáteční kultury, nazývané kefír, do mléka. Termín "zrno" popisuje vzhled vzhledu karfiolu začínající kultury. Fermentované potravinářské produkty často obsahují probiotika, bakterie se domnívají, že zabraňují růstu nezdravých bakterií ve střevech. Alternativní lékaři prohlašují, že mají mnoho přínosů pro potraviny s vysokým podílem probiotik, ale ne všichni se v klinických studiích podrobně zabývají.
Akce
Nemůžete vyrábět kefír ani bulgarosy bez kultivátoru startéru. Jednoduché míchání mikroorganismů přítomných ve výchozí kultuře do mléka nevede ke stejným výsledkům. Bulgaros obsahuje bakterie Lactobacillus a kvasinky fermentující laktózu, které produkují kyselinu mléčnou a kyselinu octovou. Antibakteriální vlastnosti bulgarů přicházejí přinejmenším částečně z jejich vysokého obsahu kyselin; správně fermentovaný bulgar má kyselé pH 4,5 nebo méně, podle National Center for Home Food Preservation.
Gastrointestinální přínosy
Bulgaros obsahuje laktázu, enzym nezbytný pro rozklad laktózy, primární mléčný cukr. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, vaše střevo nevytváří dostatek laktázy. Konzumace mléčných výrobků může způsobit střevní příznaky, jako je plyn, nadýmání, průjem a žaludeční křeče. Přípravek Bulgaros může snížit příznaky nesnášenlivosti laktózy. Zdravá bakterie v bulgarosu mohou také pomoci snížit riziko gastrointestinálních infekcí. Studie, kterou provedla The Ohio State University a publikovaná v "Journal of the American Dietetic Association" z května 2003, zjistila, že kefír zlepšuje trávení laktosy a snižuje břišní příznaky nesnášenlivosti laktózy, i když velikost vzorku byla malá.
Další přínosy pro zdraví
Laboratorní studie zkoumaly účinky bulgarů nebo kefíru na vysoký cholesterol a onemocnění, jako je rakovina. V některých laboratorních studiích vykazuje směs výhodu při ničení rakovinných buněk. Kanadská studie uváděná v září 2007 v časopise Journal of Medicinal Food zjistila, že extrakty z kefíru zabíjely buňky rakoviny prsu, ale v laboratoři nebyly normální buňky prsu. To může mít aplikaci k léčbě nebo prevenci růstu buněk rakoviny prsu. Laboratorní studie však používají speciální výchozí kultury; komerčně vyráběné verze bulgarů nemusí mít stejné účinky u lidí, "varuje Los Angeles Times v článku z září 2008.
Výhody cholesterolu
Někteří alternativní lékaři naznačují, že bulgarové mohou mít přínos jako činidlo snižující hladinu cholesterolu. Kanadská studie, zveřejněná v on-line čísle "Doplňková a alternativní medicína BMC" z ledna 2002 o účincích kefíru na snížení cholesterolu u mužů s vysokou hladinou cholesterolu, neprokázala žádný přínos pro pití kefíru. Studie z tchajwanského křečka hlášená v květnu 2006 "British Journal of Nutrition" ukázala, že sójová mléka, mléčný kefír a sójová mléčná kefír snížily hladinu triglyceridů a cholesterolu, přičemž směs sójového mléka a kefaru měla největší vliv na hladinu cholesterolu.
