Všechny sacharidové potraviny mají určitý účinek na hladinu cukru v krvi - některé jiné než ostatní. Jak bílá, tak hnědá rýžová mouka zvýší hladinu cukru v krvi, ale bílá rýže pravděpodobně bude mít větší účinek, protože byla rafinována a má nižší obsah vlákniny. Pokud řídíte diabetes nebo se snažíte stabilizovat cukr v krvi pro celodenní energii, je užitečné přesně vědět, jak to ovlivní rýžová mouka.
Sacharidy a krevní cukr
Ze všech tří makronutrientů - bílkovin, tuků a uhlohydrátů - sacharidy jsou ty, které mají největší vliv na hladinu cukru v krvi. Sacharidy pocházejí z potravin jako chléb, těstoviny, rýže, fazole, mléko, ovoce a zelenina. Poté, co budete jíst sacharidy, vaše tělo je rozbije do cukrů, které se pak vstřebávají do krevního oběhu a dodávají tělu energii. Jednoduché sacharidy v potravinách, jako jsou dorty, bonbóny a sušenky, stejně jako ovoce, mléko a rafinovaná zrna, se rychle rozpadají a mají okamžitý vliv na hladinu cukru v krvi; komplexní sacharidy z celých zrn a zeleniny jsou tráveny pomaleji a mají mírnější vliv na hladinu cukru v krvi.
Hnědá rýže a bílá rýže
Celé zrno má menší vliv na hladinu cukru v krvi než rafinované zrna, protože mají více vlákniny a jsou tráveny pomaleji. Hnědá rýže je celé zrno, zatímco bílá rýže není. Během zpracování jsou otruby a klíčky - a většina vlákniny - odstraněny z bílé rýže, přičemž zůstává pouze škrobový endosperm. Hnědá rýže naopak zachovává všechny části zrna a je dobrým zdrojem vlákniny. Tento rozdíl je klíčem k pochopení různých účinků bílé a hnědé rýžové mouky na hladinu cukru v krvi.
Rýže a glykemický index
Glykemický index je měření toho, jak určitá uhlohydrátová potravina ovlivňuje hladinu cukru v krvi. Čím vyšší je hodnocení, tím více k jídlu dochází k tvorbě cukru v krvi. Na stupnici od 1 do 100 se potraviny s glykemickým indexem nižší než 55 považují za nízké glykemické; potraviny s glykemickým indexem 56 až 69 jsou středně glykemické, a ty s hodnotou 70 až 100 jsou vysoké glykemické. Hnědá rýže má glykemický index 50, zatímco bílá rýže má mnohem vyšší glykemický index 89.
Použití rýžové mouky
Pokud dodržujete bezlepkovou dietu, rýžová mouka je šikovná alternativa k pšeničné mouce. Vyberte si hnědou rýžovou mouku, kdykoli je to možné, abyste minimalizovali výkyvy cukru v krvi, což může vést k nízké energii a náladě. Můžete použít hnědou rýžovou mouku jako náhražku pšeničné mouky v pečených výrobcích a těstovinách, jako zahušťovadlo pro omáčky a jako povlak pro ryby a kuře.
