Pancetta je slanina, italský styl. Je léčen, spíše než vařený metodou ohřevu, takže je bezpečný a připraven k jídlu přímo z obalu. U sendviček a předkrmů by měla být pancetta nakrájená téměř na papír, jinak je maso příliš těžké jíst. Silnější plátky jsou obecně nakrájené na kostičky nebo nakrájené a smažené, poté přidány do těstovin nebo omáček.
Válcované nebo desky
V Itálii se obvykle pancetta připravuje a prodává v deskách. Ve většině ostatních zemí, včetně Ameriky, přichází do role. Oba styly pocházejí z bravčového břicha, ale rožky pancetta se dostávají do tvaru z masa a tuku, které se svalují dohromady. Španělsko je další zemí, která podává pancetta z desky, nakrájí se a smaží stejně jako americká slanina. Válcovaná pancetta je náročnější na práci; domácí pancetta se obvykle provádí ve formě desek.
Proces vytvrzování
Zpracování masa pro účely konzervace jde zpět do historie - dokonce i starí Egypťané. Výroba pancetta vyžaduje břicho, sůl a koření. Sůl zabrání růstu a zkažení bakterií před ničením masa. Koření se liší, obvykle podle oblasti, ale obvykle zahrnuje pepř, muškátový oříšek, fenikel a koriandr. Po ochucení a solení je maso sušeno na vzduchu na chladném místě s nízkou vlhkostí po dobu více než měsíc.
Nevařené nápady receptů
Válcovaná pancetta, nakrájená velmi jemně, může být nahromaděna na sendvič, podávaná na misce s jiným salumem jako antipasti nebo zabalená kolem sladkých nebo vychutnávaných výplní. Pro lehké ošetření zabalte nějakou pancettu kolem ovoce zralého vínem, jako jsou broskve nebo hrušky. Vrchol s mrholením z balsamicového octa a bazalkou pro kulinářský rozkoš.
Vařené nápady receptů
Pancetta z desky funguje nejlépe pro vaření. Můžete snadno vystřihnout tlustou desku a smažit ji, americký styl nebo nakrájet na malé kostičky a přidat do některých rajčatového pyré rychlou a chutnou těstovinovou omáčkou. Tenké plátky fungují dobře zabalené kolem chřestu nebo krevety a dokonalé grilování. Pancetta může také topovat pizzu místo klobásy nebo pepperoni.
