Teoreticky jsou muffiny velmi jednoduché, ale v praxi je mezi nimi mnoho variací. Někteří pekaři je dělají vysoký, lehký a načechraný, jako dort, zatímco jiní z nich dělají poměrně husté a blízké textury. Někteří si pečou nadměrné muffiny s extravagantním vrcholem, jiní si je udržují dostatečně malý, aby zůstali uvnitř svého papírového šálku. Každý pekař nachází osobní zónu pohodlí podél tohoto rozmezí a vyhledá nebo upravuje recepty podle toho. Pokud se vám líbí vaše světlo, je zde několik tipů.
Míchání
Jeden ze společných důvodů, proč se muffiny stávají hustými a žvýkacími, je přemísťování. Standardní technika pro výrobu muffinů je velmi jednoduchá. Vyseparujte vaše suché ingredience spolu a mokré mokré ingredience dohromady. Pak je kombinujete a mícháte, dokud se nezmíchají. Obvykle trvá jen 10 až 12 úderů s dřevěnou lžící. Těsto, které by mělo být hrudkovité a nehusté, obvykle vykazuje několik míst, kde nebyla mouka zcela mísena. To je dobré znamení. Těsto neomícháme, dokud není rovnoměrné a hladké a nepoužíváte stojanovou míchačku.
Mouka
Váš výběr mouky má také vliv na to, jak světlé a načechrané vafle budou. Celozrnná mouka a jiné složky zrn, jako je oves a otruby, mají tendenci ukládat vafle hustší a těžší. To není ani dobré, ani špatné, jen otázka osobní preference. Nicméně, pokud je vaším cílem lehčí vdolečky, použijte tři části bílého nebělené mouky pro každou část jiné zrna mouky. Toto přidává výživu, ale udržuje muffiny světlé. Používání dortové nebo cukrářské mouky namísto všestranné pomáhá jim dodat jemnější a chutnější chuť.
Kvetení
Muffiny používají prášek do pečiva nebo sódu na pečení, nebo obojí, aby vytvořili "vzestup", který je činí světlými a načechranými. Použijte příliš málo a nezvedají se dostatečně, používají příliš mnoho a rychle se zvednou a pak se zhroutí. Srovnejte svůj recept s ostatními a zjistěte, jak moc se kvašení používají. Některé recepty muffinu se mísí jako dort tím, že nejprve smotávají spolu máslo a cukr a přidávají vajíčka a zbývající ingredience. Tato metoda je mnohem komplikovanější než "dump a stir" přístup, ale křupavé máslo a cukr vytváří vzduchové kapsy, které pomáhají vdolečkům zvedat světlo, šupinatý a koláčový.
Pečení
Vaše technika pečení je dalším důležitým faktorem při vytváření lehkých, načechraných vdolků. Během prvních 10 až 15 minut pečení, váš prášek do pečiva a sóda na pečení reagují na teplo a vytvářejí oxid uhličitý, který vám nafukuje vafle. Pro dosažení nejlepšího výsledku předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita, spíše než 350 až 375 F ve většině receptů. Jakmile jsou vdolky v pořádku, snižte teplotu na jakýkoli požadovaný recept. Je velmi důležité, aby trouba nebyla otevřena nejméně po dobu prvních 10 minut až do ukončení stoupání.
