Trend jmenovat vepřové kotlety po steaky z hovädzích steaků může způsobit menší zmatky na počítadle řeznictví. Přesto se nic nezměnilo, pokud jde o jejich přípravu na kuchyňském pultu. Řepkový kotouč, například, je jen základní bravčové kotlety se jménem chovatelů. Bez ohledu na to, jakou metodu vaření zvolíte pro tyto citlivé kotlety, vždy se ujistěte, že vepřové maso dosáhlo vnitřní teploty 145 stupňů Fahrenheita a odpočívá po dobu tří minut, než se podává.
Pan-manipulované vepřové maso
Základní metodou saute pro ribeyes je vařit kořeněné kotlety v těžké dně, olejované pánvi nastavit na střední-vysoké teplo. Přesuňte ryby kolem pánve a otočte je alespoň jednou během vaření. Vepřové maso by mělo trvat asi tři minuty na každou stranu. Používáte-li stejnou pánev, abyste nasákli další přísady do horní části ribů, jako jsou houby namočené ve víně nebo hnědé hrušky, udržujte vepřové tělo teplé a šťavnaté pod ochrannou fólií při vaření pokrývky.
V chválu Braise
Braising vám v podstatě umožňuje vařit vepřové kotlety ve vlastní omáčce a naplnit je chutí a vlhkostí. Začněte tím, že rozmrtí ryby v vyhřívané olejové pánvi. Když obě strany vařily asi čtyři minuty na jednu stranu, odstraňte kotlety a většinu extra tuku z pánve. Přidejte do pánve asi 1 šálek vařené kapaliny, jako je pivo, víno, kuřecí maso nebo jablečný mošt. Umístěte kotlety do kapaliny a ponechte je pokryté dalších pět minut. Chcete-li převést vařící kapalinu na omáčku, nechte kotle teplé na desce, dokud vaříte tekutinu na střední teplotu, až se sníží o polovinu.
Gutsy grilování
Před grilováním ribarky je nutno je aplikovat s příchutí a nakrájet je jemným marinováním přes noc. Použijte asi 1 šálek tekutiny na každé čtyři kotlety. Experimentujte se směsí tekutin, jako je olivový olej a ocot z červeného vína, ovocné šťávy, podzemnicový olej a sójová omáčka. Přidejte doplňkové bylinky a koření. Jakmile je připraven váš uhlí nebo plynový gril, vysuňte vepřové kotlety na obou stranách přímým ohřevem a přemístěte je na chladnější místo grilu. Ochraňte jezírka po dobu alespoň dalších tří minut na každou stranu.
Křupavé kotlety
Pečené vepřové kotletky se dostanou na chutný začátek, pokud je nejprve chlebíte a smažíte je. Základní technikou šlechtění je mletí kotletků, namočením do vyhozených vajec a následným vykopáním do misky strouhanky smíchané se sušenými bylinami a parmazánem. Po zhnednutí kotlety v pánvi na středně vysokém ohni po dobu dvou minut na každou stranu nastavte kotlety v troubě předehřáté na 425 stupňů Fahrenheita. Kousky se stanou křupavými a plně vařenými asi za 20 minut.
