Proces stárnutí hovězího masa zlepšuje jeho chuť a citlivost. Podle časopisu "Jemné vaření" je většina hovězího masa prodávaného v supermarketech vakuově balená nebo balená do polystyrenového zásobníku. Toto je známé stárnutí za mokra. Hovězí maso sušené ve stádiu podstoupí mnohem časově náročnější proces. Vlevo vystavené v suchém chladiči, hovězí maso může ztratit 20 procent své hmotnosti a produkovat koncentrovanou hovězí příchuť. Steaky z oříškové rýhy, vyříznuté z oblasti žeber krávy, jsou považovány za nejoblíbenější kusy masa kvůli jejich šťavnatosti a chuti. Steak z grilu, steaky na stehnech v suchém věku nabízejí intenzivně ochucené jídlo.
Krok 1
Předehřejte gril na středně vysoký, nebo dokud vnitřní prostor grilu nedosáhne 450 stupňů Fahrenheita.
Krok 2
Smažte obě strany steaku se slaninou a pepřem. Slaní masa vytváří kůru, která podle "The Restaurant Restaurant Cookbook" brání tomu, aby steak ztrácel příliš mnoho tekutiny a současně ji ochucoval.
Krok 3
Umístěte steak na gril a zavřete kryt. Vařte šest až osm minut na každé straně, nebo dokud nedojde k okamžitému čtení teploměru vloženému do steaku, čtete 135 stupňů Fahrenheita, středně vzácné. Chcete-li dosáhnout středního bohatství, vařte, dokud nebudete teploměr číst 145 stupňů Fahrenheita nebo osm až 10 minut na každé straně.
Krok 4
Maso vyjměte z grilu a nechte stát 10 minut. Steak bude pokračovat v vaření, když je vyjmete z grilu a zvýšíte o 10 stupňů na požadovanou nespojitost. Ponecháním stánku na maso se také sbírají steakové šťávy.
Věci, které budete potřebovat
- Gril na grilu, poháněný plynem nebo uhlím
- 1 16 až 20 oz. steak ve tvaru žebra v suchém věku
- Kosher sůl a mletý černý pepř
- Teploměr pro automatický příjem masa
Tipy
- Nikdy neprohýbejte sušeného hovězího masa kolem středního bohatství. Vaření na středně dobré nebo dobře provedené bude produkovat spálený a suchý steak.
