Autentické vepřové maso na grilu se vaří po dobu 10 až 12 hodin v nízkoteplotním suchém ohni kuřačky. Oheň na základně kuřačky spaluje speciálně ošetřené dřevo, které ochutnává a vaří maso současně. Vytvoření uzeného vytažené vepřové maso doma nevyžaduje zvláštní kuřák. Proces může být proveden pomocí plynového grilu, vepřového špalíku a některých dřevěných štěpků.
Krok 1
Namočte dřevěné štěpky do misky s vodou po dobu čtyř hodin.
Krok 2
Zapalte polovinu hořáků na plynovém grilu a nechte předehřívat na 250 až 300 stupňů Fahrenheita. Pokud máte gril s dvěma hořáky, spusťte jednu stranu. Pokud máte gril se čtyřmi hořáky, vyberte dva hořáky na levé nebo pravé straně grilu. Pokud máte plynový gril se třemi hořáky, zapálte dva sousední hořáky a třetí nechte svítit.
Krok 3
Přidejte dvě až tři hrsti mokrých dřevěných štěpků na fólii a položte je na horkou stranu grilu. Nechte oheň ohřát dřevo a vytvořte hustý kouř.
Krok 4
Smíchejte cukr, pepř, kmín, sůl, chilli prášek, papriku, kajenský pepř a oregano v malé misce, dokud se nekombinují. Třejte tuto kořenovou směs na vepřové rameno tak, aby byla dobře pokryta.
Krok 5
Nastavte vepřové rameno na chladné rošty a zakryjte rošt. Pravidelně kontrolujte, zda se udržuje teplo o 300 stupňů Fahrenheita nebo méně, a doplňte dřevěné štěpky, pokud spálily. Pokud mají, přidejte do pánve další dvě až tři hrsti mokrých dřevěných štěpků.
Krok 6
Nechte vepřové maso kouřit po dobu 4 hodin nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 190 stupňů Fahrenheita. Vezměte vepřové maso z grilu a nechte ho odpočívat 10 až 15 minut před skartáním a podávejte s vaší oblíbenou grilovou omáčkou.
Věci, které budete potřebovat
- 8 až 10 šálků dřevěných štěpků, jako je jablko, olše nebo hickory
- Bone-in vepřové rameno, také známý jako Boston zad, 5 až 6 liber.
- 2 lžičky. sůl
- 1 polévková lžíce. rafinovaný nebo hnědý cukr
- 2 lžičky. Černý pepř
- 2 lžičky. kmín
- 1 polévková lžíce. chilli prášek
- 1 polévková lžíce. paprika
- 1 lžička. kajenský pepř
- 1 lžička. sušené oregáno
- Fóliová miska
