Vápník v jogurtu a jiné mléčné výrobky mohou ovlivnit schopnost Vašeho těla absorbovat železo. To je problém, protože je zapotřebí železo k tvorbě hemoglobinu, což je protein, který umožňuje, aby vaše červené krvinky přenášely kyslík. Pokud se snažíte maximalizovat absorpci železa, můžete se vyvarovat konzumace jogurtu nebo jiných potravin bohatých na vápník současně s doplňky železa nebo jíst potraviny s vysokým obsahem železa, jako je maso a zelená listová zelenina.
Absorpce železa
Železo je absorbováno buňkami v tenkém střevě. Tyto buňky používají speciální protein, který dopravuje železo z trávicího traktu do střevních buněk. Tento proces vyžaduje kyselé prostředí, takže všechno, co snižuje množství kyseliny produkované žaludkem - jako jsou antacidy nebo léky na reflux kyselin - může snížit vstřebávání železa. Spotřeba vápníku spolu se železem může také inhibovat absorpci železa. Suché fazole, sójové produkty a čaj mají podobný inhibiční účinek na absorpci železa.
Mechanismus a prevence
Vápník inhibuje absorpci železa, protože protein, který dopravuje železo do střevních buněk, může přenášet i další molekuly, včetně vápníku. To znamená, že vápník může "soutěžit" se železem pro přepravu z trávicího traktu do těla. Přesný mechanismus, kterým vápník inhibuje absorpci železa, však není znám. Dokonce i malé množství vápníku --- 200 mg --- může snížit schopnost Vašeho těla absorbovat železo. Pokud máte obavy, že nedostanete dostatek železa ve vaší stravě, vyhněte jíst jogurtu a jiným potravinám bohatým na vápník spolu s jídlem bohatým na železo nebo v době, kdy užíváte doplňky železa.
