Chickpeas nebo garbanzo fazole jsou hrudkovité, světle hnědé fazole, které můžete jíst v salátech, pečené jako křupavé občerstvení nebo vařené v polévkách a dušených. Jsou běžné v indické, jihoamerické a středověké kuchyni. Můžete si je koupit v konzervách nebo suchých, ale pokud je koupíte suchý, musíte je namočit před vařením, jako byste s jinými fazolemi.
Krok 1
Vybírejte všechny špatné cizrny, například ty s plesnivými skvrnami nebo otvory.
Krok 2
Umístěte zbývající cizrnu do velké misky a misku naplňte vodou. Mícháme fazole trochu a vyčerpáme.
Krok 3
Opakujte oplachování alespoň několikrát. Madhur Jaffrey, autor vegetariánské kuchyně "World of the-East", píše, že musíte několikrát opláchnout.
Krok 4
Naplňte misku vodou. Neexistuje žádná přesná částka; rada se liší podle doporučení Jaffreyho o 5 šálcích vody na 1 šálek cizrny na návrh University of Illinois Extension o 8 šálcích vody na 1 šálek cípů.
Krok 5
Přidejte malé množství sodovky do vody, pokud jsou cizrny staré. Starší cizrny mají tendenci být tvrdší a sóda z pečení jim může pomáhat. Poradenství o množství sódy na pečení, stejně jako množství vody, se liší, od 1/4 lžičky. na 1 libra cínu, jak navrhuje Rada pro suché boby v USA, na instrukci Jaffreyho o přidání 1/8 č.p. na 1 šálek cínečků.
Krok 6
Nechte cizrnu namočit ve vodě po dobu nejméně 12 hodin.
Věci, které budete potřebovat
- Velká mísa
- Voda
- Lžíce
- Soda na pečení, volitelně
Tipy
- Když jste připraveni uvařit cizrnu, vložte je do sladké vody a začněte je vařit. Jakmile voda vaří, snižte teplo tak, aby se voda zasypala. Kuchajte po dobu nejméně jedné hodiny, ale všimněte si, že mnohem starší, tvrdší cizrna - dokonce i po namočení ve sóji na pečení - může trvat téměř tři hodiny, než se plně vaří.
Upozornění
- Jaffrey navrhuje použití namáčecí vody na vaření, ale soda, kterou jste přidali do vody, může v průběhu vaření skutečně způsobit problémy. US Dry Bean Council varuje, že používání sódy ve vodě během vaření může vyčerpat fazole vitaminu B1, také nazývané thiamin nebo thiamin.
