Lipidy jsou třídou molekul, které mají podle definice velmi nízkou rozpustnost ve vodě. Jako taková, nejjednodušší odpověď na otázku, které lipidy jsou rozpustné ve vodě, není žádná z nich. Existují však některé tuky, které mají modifikovanou formu omezenou rozpustnost ve vodě. To je důležitá vlastnost některých lipidů a přispívá k jejich funkčnosti.
Lipidy
Mnoho biochemikálií spadá do kategorií na základě jejich molekulární struktury. Například proteiny jsou sloučeniny, které jsou tvořeny malými stavebními kameny nazývanými aminokyseliny, zatímco uhlohydráty jsou tvořeny malými stavebními kameny nazývanými monosacharidy. Lipidy nemají společné stavební kameny; Jsou poměrně rozmanité v chemickém složení. Místo toho jsou definovány na základě rozpustnosti, vysvětlují lékaři. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry", kde lipidy jsou biomolekuly, které mají velmi omezenou rozpustnost ve vodě.
Mastné kyseliny
Zatímco lipidy mají technicky špatnou rozpustnost ve vodě, existují určité kategorie lipidů, které se částečně rozpouštějí ve vodě. Mastné kyseliny jsou jedním příkladem. V přírodě a v těle jsou mastné kyseliny vzácné jako volné sloučeniny - obecně jsou nalezeny jako části větších molekul, jako jsou triglyceridy nebo fosfolipidy. Volné mastné kyseliny se však skládají z dlouhého "ocasu" tvořeného uhlíkem a vodíkem. Chvost není rozpustná ve vodě, ale dobře se rozpouští v tuku a oleji. Mají také "hlavu", která obsahuje dva atomy kyslíku, které mají výrazně větší rozpustnost ve vodě.
Mýdlo
Protože mastné kyseliny mají ocas, který se dobře rozpouští v oleji a hlava, která se rozpouští ve vodě, vytvářejí dobré mýdlo. Je možné vyrábět volné mastné kyseliny z triglyceridů, což jsou živočišné tuky, reakcí triglyceridů s loučem nebo bází. Výsledkem je pěnivá směs mastných kyselin. Mastné kyseliny drží své ocasy v tuku nebo oleji, obklopují mastnotu, zatímco vodorozpustné hlavy zůstávají mimo mastnotu nebo oleje. Tím vzniká emulze tuku, což znamená, že kapky oleje jsou zakončeny mastnými kyselinami a suspendovány ve vodě. Tímto způsobem mýdlo pomáhá umyt mastnoty z povrchu.
Žlučové soli
Žlučové soli jsou dalším příkladem lipidu, který má částečnou rozpustnost ve vodě. Stejně jako mastné kyseliny se žlučové soli skládají z velké části molekuly, která není rozpustná ve vodě, a rozpouští se v tuku. Malá část žlučové soli je však rozpustná ve vodě. Váš trávicí trakt používá soli žluče, aby zlomil dietní tuk na malé kousky a emulgoval, což znamená, že ho pozastavit ve vodě založených trávicích šťáv ve střevě, vysvětluje Dr. Lauralee Sherwood ve své knize "Fyziologie člověka".
