Zelenina obsahuje celou řadu vitaminů a dalších živin, které jsou důležité pro dobré zdraví. V některých případech může být obtížné jíst doporučené množství ovoce a zeleniny každý den. Zatímco vitamínové doplňky mohou napomoci doplnit výživné mezery, které zbyla nedostatečná strava, nejsou náhražkou zeleniny a dalších skupin potravin.
Vitamín C
Vitamín C je bohatý na mnoho zeleniny, včetně brokolice, kala a cibule. Je potřebná pro správnou imunitní funkci a má antioxidační vlastnosti, které pomáhají předcházet buněčnému poškození vyvolanému volnými radikály. Vitamin C je také nezbytný pro tvorbu kolagenu a působí jako antihistaminikum k prevenci alergických imunitních reakcí. Nedostatek vitaminu C může vést k skorumpování, což je potenciálně smrtelný stav. Podle Ohio State University jsou červené papriky, brokolice a zelené papriky nejbohatší rostlinné zdroje vitaminu C. Doporučený příjem pro zdravé dospělé je 75 až 90 mg denně.
Vitamin A
Vitamin A je vitamín rozpustný v tucích, který se nachází v mnoha oranžových a žlutých zeleninách. Je zapotřebí pro tvorbu sítnice, molekuly pohlcující světlo, potřebné pro správné vidění. To také hraje roli v růstu buněk a současně pomáhá udržovat zdraví pokožky. Vitamin A ve formě beta karotenu je nejvíce bohatý na zeleninu, jako je mrkev, squash a sladké brambory, ačkoli to také může být nalezeno v mnoha zelené zelenině. Vzhledem k tomu, že je rozpustný v tucích, vitamín A může být při předávkování nebezpečný. Denní doporučený příjem pro dospělé je 600 IU.
Multivitaminový doplněk
Multivitamínové doplňky obsahují různé vitamíny a minerály, jako je vitamín A, vápník a zinek. Vzhledem k tomu, že živiny jsou v kombinaci potřebné k plnění jejich funkcí, multivitamíny mohou být užitečné při plnění vašich nutričních potřeb. Podle Harvardské školy veřejného zdraví je užívání multivitaminu plus extra denní dávka vitaminu D dobrým způsobem, jak doplnit stravu a získat živiny, které potřebujete.
Úvahy
Jediné vitamíny se zřídka vyskytují v izolaci v přírodě. Většina zeleniny obsahuje kombinaci vitamínů, minerálů a fytochemikálií, které jim dávají jedinečné zdravotní vlastnosti a nelze je získat pouze z doplňků. Z tohoto důvodu Harvardská škola veřejného zdraví uvádí, že jíst zdravou a pestrou stravu je důležitější než užívání vitamínových doplňků.
