Plátek teplého, máslového toastu může skutečně zasáhnout na snídani. Přestože opékání chleba nemá velký vliv na množství nezbytných živin v chlebu, způsobuje některé chemické změny, které ovlivňují zdravý chléb. Lehce opečený chléb je lepší volbou než tmavší toast.
Škodlivé účinky opečení chleba
Toast má o něco méně určitých vitamínů B než chléb. Plátek celozrnného chleba má 5% denní hodnoty pro kyselinu listovou a thiamin, zatímco stejný chléb má pro tyto živiny pouze 4% DV. Toasting chleba také zvyšuje obsah chemické látky nazvané akrylamid, který byl spojen s rakovinou, podle American Cancer Society, s delšími opotřebeními příčinou většího nárůstu než kratší doby opékání.
Výhody opékání chleba
Lidé s cukrovkou mohou lépe jíst opečený chléb než obyčejný chléb. Studie zveřejněná v časopise European Journal of Clinical Nutrition v květnu 2008 zjistila, že opékání chleba snižuje glykemický index. Glykemický index odhaduje účinek potraviny na hladinu cukru v krvi, přičemž nižší obsah glycemického indexu v potravinách snižuje pravděpodobnost výskytu hrotu v hladině cukru v krvi, než je tomu u glykemického indexu.
