Vykostěný steak ze stehna, označovaný také jako vykostěný švýcarský steak, je kus masa mramorovaného tukem, který pochází z ramen krávy. Vaření těžkého kusu masa, jako je vykostěný steak z brambor, může být výzva. Je to proto, že textura může často vypadat suchá nebo kožovitá. Nicméně, správné techniky vaření a teploty mohou obrátit tvrdý steak na šťavnaté a chutné.
Krok 1
Marinujte svůj steak až do 24 hodin v chladničce před vařením. Udělejte to přidáním svého steaku do misky nebo baggy plné aromatických látek, jako je slaná voda a čerstvé bylinky, jako je šalvěj nebo tymián, aby pomohly zklidnit tvrdý řez piva.
Krok 2
Když se marinuje, nechte suchý steak papírovým ručníkem a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 3
Posypeme obě strany steaku s kořením, jako jsou bylinky jako tymián a rozmarýn, sůl a pepř.
Krok 4
Skočte velkou, těžkou pánvi s olivovým olejem nebo nelepivým sprejem na vaření. Předehřejte panvu na středně vysokém ohni po dobu asi deseti minut, nebo dokud není příliš horká, ale nekuřte.
Krok 5
Umístěte steak do pánev poté, co je velmi horký. Pokud vaříte více než jeden steak, nedovolte dotyku masa.
Krok 6
Vaříme asi tři minuty na každé straně a pak snížíme teplotu na médium a vaříme další tři minuty na každé straně.
Krok 7
Stiskněte steak špičkou prstu, abyste vyzkoušeli nesoulad. Vzácný steak bude měkký, dobře upečený steak se bude cítit pevně a střední steak by se měl cítit někde mezi sebou.
Krok 8
Odpočítejte steak na desce na několik minut, aby se šťávy mohly přerozdělit do masa a pak se podávat. Je-li to žádoucí, nakrájejte do kabobů nebo přidejte do guláku.
Věci, které budete potřebovat
- Baggie nebo velká mísa
- Aromatické látky, jako jsou čerstvé bylinky a slaná voda
- Papírový ručník
- Koření, jako byliny, sůl a pepř
- Velká, těžká pánvička
- Olivový olej nebo nelepivý sprej na vaření
- Tongy
Tipy
- Lepší domovy a zahrady odradí přidání jakékoli tekutiny do pánve nebo pokrývající steak během vaření. To může způsobit, že maso hnědá příliš rychle, ponechá uvnitř růžové a podkroví. Dávejte pozor, abyste netrpěli steak během otáčení nebo vyjímání z pánve. To umožní šťávám uniknout.
Upozornění
- Surové maso, jako je rameno steak, může uchovávat potraviny nesené bakteriemi, jako je salmonella. USDA doporučuje umýt ruce teplou, mýdlovou vodou před a po manipulaci se syrovým masem. Dávejte pozor, aby nedošlo k překročení kontaminace - nepoužívejte znovu nádobí, povrchy nebo talíře, které se dotýkaly syrového masa bez jejich důkladného mytí.
