Domácí hamburger je známý rozpadem, obzvláště v té rozhodující flippingové fázi. Bez ohledu na jeho zdravotní nevýhody se živočišný tuk chlubí ctností vazby mletého masa společně, když se zformuje do patti. Chcete-li obejít jeho nepřítomnost v bezmasovém hamburku, je nejlepší použít kombinaci metod, aby se patty z rozpadu. Přísady, které zvolíte, jsou rozhodující, stejně jako způsoby tvarování a vaření.
Krok 1
Vařte přísadu zrn. Zrna přidají strukturu do mixu, aby udržovaly patty strukturálně zdravé.
Krok 2
Fazole zpracovávejte pytlíkem nebo rmutím dvou třetin směsi a poslední třetina se ponechává jen lehce protlačená nebo zpracovaná. Škrobové pojidla jako fazole pomáhají držet vegetariánské hamburgery dohromady a udržovat některé fazole pevné zabraňuje hnilobě.
Krok 3
Pečené a pyré přirozeně vlhká zelenina jako lilek nebo houby. Tyto přísady pomáhají kompenzovat nedostatek živočišného tuku.
Krok 4
Připravte surovou zeleninu, jako je drcená mrkev, loupaná kukuřice nebo nakrájená cuketa. Surová zelenina poskytuje barvu a dodatečnou strukturu.
Krok 5
Smíchejte přísady dohromady v poměrech, které vedou k neškrábání hamburgeru. Použijte asi 3 části plnotučné boby, 1 část lehce ztuhlé fazole, 1 díl vařené zrna, 1 díl vařené zeleniny a 1 díl surové zeleniny.
Krok 6
Smícháme v lžících chuťových přísad, jako je rajčatová pasta, hořčice, sójová omáčka a koření, upravené dle vašeho vkusu.
Krok 7
Do posledního okamžiku vložte 1 díl ovesných vloček nebo strouhanku, aby toto suché pojivo nepoužívalo příliš mnoho vlhkosti od ostatních ingrediencí hamburgerů.
Krok 8
Při formování je těsně utvořte. Lisování do kompaktních tvarů pomáhá zabránit rozpadu během vaření.
Krok 9
Pečte pečivo ve 400 stupňové fahrenheitové peci na postřikované ploše na pečení, asi 10 minut na první straně. Přepněte hamburgery a vařte dalších 10 minut.
Věci, které budete potřebovat
- Mačkadlo brambor
- Pečící papír
- Blender nebo kuchyňský robot
- Mísa na mixování
- Vařečka
- Nestříkejte sprej na vaření
- Špachtle
Tipy
- Vařené vařené fazole, černou, pinto nebo garbanzo, jsou tradičními pojivy, ale můžete také použít ořech nebo máslo. Držte se při pečení při pálení, zatímco si zvyklá na výrobu vlastních vegetariánských hamburgery. Hamburkové pece vařené v peci vyžadují menší manipulaci, což snižuje pravděpodobnost rozpadu.
Upozornění
- Grilování vegetariánských hamburgerů může být obtížné na drátěných mřížkách společných grilům na uhlí. Vepřové hamburky nakupované v obchodech jsou při vaření venku často lepší volbou než domácí.
