Glutamin je nejhojnější aminokyseliny, které slouží jako stavební bloky bílkovin v těle. Hraje důležitou roli v řadě biochemických procesů. Potraviny s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso a mléčné výrobky, obsahují nejvyšší obsah glutaminu, ale existuje také několik dobrých rostlinných zdrojů. Správná příprava těchto zelenin bohatých na glutamin může přispět k dobrému zdraví tím, že zvýší biologickou dostupnost glutaminu.
Výhody glutaminu
Glutamin pomáhá udržovat zdraví trávicího systému. Je rozhodujícím faktorem pro fungování srdce a udržení oběhového systému v dobrém zdravotním stavu. Glutamin také podporuje správné neurologické fungování a je spojen se zlepšením nálady, koncentrace a paměti. Glutamin pomáhá vytvářet a udržovat svalovou hmotu a může být použit jako zdroj dodatečné energie, když hladina krevního cukru je nízká. To je cenné pro sportovce a kulturisty.
Glutaminová deplece
U většiny zdravých lidí je glutamát vyráběn tělem v přiměřených množstvích a není vyžadován ve stravě. Pokud se vyskytne těžké onemocnění, zranění nebo jiné stavy, které vedou k vyčerpání uloženého glutaminu, je potřeba doplňování stravy. Indikace pro zavedení většího množství zeleniny s vysokým obsahem glutaminu do stravy zahrnují hyperaciditu, gastritidu, s poruchou imunodeficience, těžkým atletickým tréninkem, vysokou stresovou hladinou, vředy a nedávnou operaci.
Zelenina bohatá na glutaminy
Luštěniny, jako jsou fazole, hrach a čočka, mají vysoký obsah bílkovin a poskytují bohatý zdroj glutaminu. Jiná zelenina bohatá na glutaminy zahrnuje špenát, petržel, zelí a řepu. Vysoký ohřev pokrmu může poškodit glutamin, takže je nejlepší, když se tato zelenina konzumuje v surovém stavu, aby se dosáhlo maximálního obsahu glutaminu a zvýšila biologická dostupnost. Používání surové zeleniny na konzistentním základě ve stravě vyžaduje trochu další myšlenky a přípravy, ale je to spousta úsilí.
Příprava a podávání
Odšťavování je dobrý způsob, jak dostat glutamin ze zeleniny. Koncentrované šťávy ze surového špenátu, petrželky, zelí nebo řepy lze považovat za 1 až 2 oz. výstřel. Chutnější nápoj lze vyrobit zředěním těchto šťáv čistou vodou nebo jablkem, mrkví nebo celerovým džusem. Surový špenát a petržel nebo drcená surová řepa a zelí lze použít jako přísady bohaté na glutaminy na saláty nebo přílohy. Fermentované zeleninové pokrmy, jako je kysané zelí nebo kimchee, dodávají glutamin ve vysoce vstřebatelné formě.
