Jak si vařit malá jehněčí rameno

Send

I když je jehně obecně jemné maso, některé kusy jsou tvrdší a budou mít prospěch z dlouhého, pomalého vaření. Nejobvyklejším příkladem jsou špičky, ale rameno je také nejlepší, když se pomalu vaří. Je to obvykle řezané za nízkonákladové jehněčí kotlety, ale většina řezníků bude šťastně prodávat ražnou, buď vykostěnou nebo kostní, pokud zavoláte. Kostní rameno je vlhčí a má bohatší chuť, ale komplikované vyřezávání, takže většina receptů vyžaduje vykostěné rolované rameno. Mohou být pečené jak-je, nebo plněné.

Krok 1

Zkontrolujte pečení, abyste se ujistili, že je pevně protlačen. Pevně válcované rameno se vaří rovnoměrněji než volně svázaná pečeně. Je-li to nutné, znovu propojte pečeně s bavlněnou kuchyňskou linkou.

Krok 2

Utřete povrch papírovými utěrky, abyste ho vysušili a odstraňte všechny uvolněné úlomky tuku nebo kosti, které řezník zanechal. Ořízněte vnější vrstvu ochranného tuku tak, aby jeho hloubka byla stejnoměrná, ale neřízněte ji. Budete potřebovat, abyste udržovali jehněčí v průběhu vaření.

Krok 3

Osušte tuku lehce nožem, dbejte na to, abyste nebrali do masa. Maso přitáhněte v horké pánvi, dokud se na všech stranách dobře nehne. Přemístěte jehněčí k desce.

Krok 4

Mash mletý česnek se stranou vašeho nože, dokud se nestane, a rozložit ho přes celou pečenou. Procházejte svobodně se solí a pepřem, nebo jakoukoli jinou kombinací chutí, která vás osloví.

Krok 5

Přeneste rameno do stojanu pekáče a umístěte ho do předehřáté trouby při teplotě 325 ° C. Pomalu pečte, dokud vnitřní teplota nenasleduje 140 stupňů na teploměru na maso, obvykle 2 až 3 hodiny na malém rameni.