Kvasinkový extrakt je obecný název různých kvasnicových produktů získaných odstraněním buněčných stěn kvasinkové kultury a použitím obsahu buněk jako potravinářských přídatných látek, látek určených k aromatizaci a výživových doplňků nebo k výrobě piva. Pivovarské kvasnice a nutriční droždí se běžně pěstují speciálně pro přípravu doplňků z kvasnicových extraktů a měly by být odlišeny od pekařských kvasnic, což je odlišný produkt vyrobený pro jiný účel. Doplňkový extrakt z kvasnic může být konzumován v kapalné formě, v potravinových náplastech nebo ve formě práškových kapslí. Zdravotní přínos kvasnicového extraktu přímo souvisí s jeho vysokým obsahem živin, přesto se vždy doporučuje konzultovat s lékařem, než začnete s doplňkem.
Výroba kvasnicového extraktu
Obvyklá metoda pro přípravu kvasnicového extraktu pro doplňky nebo potravinářské produkty, jako je Vegemite a Marmite, je přidat sůl do suspenze kvasinek. Kvasinkové buňky se rozlévají a začnou se rozbít, zvláště když se přidá teplo. Pak se odstraní tlusté buněčné stěny kvasinek, což zanechává obsah buněk bohatý na živiny. Zpracovaný extrakt je velmi dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů.
Protein
Výživné droždí jsou deaktivované formy druhu S. cerevisiae. Někdy se označuje jako "vegetariánský protein", neboť je to bohatý zdroj kompletních bílkovin obsahujících 18 aminokyselin podle "Současné výživy". Až 55 procent výživových kvasnicových extraktů se skládá z bílkovin nebo aminokyselin, které jsou vaše tělo potřebné k budování svalů, pojivové tkáně a enzymů.Protein může být také metabolizován uvnitř buněk pro energii.Pokud jste vegetarián nebo na nízkotučný cholesterol, kvasnicový extrakt je dobrou náhražkou masa, mléčných výrobků nebo ořechů , které jsou také bohaté na bílkoviny, ale mají vysoký obsah tuků.
Vitamíny
Extrakty z pivovarských a výživových kvasnic jsou také bohatým zdrojem vitaminů B, zejména B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 a kyseliny listové, citované v "Biochemie lidské výživy" jsou všechny zapojeny do metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin do využitelné energie, ale některé jsou také důležité pro trávení, imunitu a tvorbu červených krvinek v kostní dřeni. Některé vitamíny B jsou také potřebné k udržení zdraví pokožky, nehtů a vlasů a B-12 a kyselina listová jsou vyžadovány pro zdravou mozkovou chemii a vyšší mozkové funkce, jako je poznávání a krátkodobá paměť. Některé extrakty z kvasnic obsahují další vitamín B-12, který je nedostatečný u mnoha vegetariánských potravin.
Minerály
Kvasinkové výtažky obsahují nejméně stopové množství nejdůležitějších minerálů, ale jsou zvláště dobrým zdrojem chrómu. Chrom má mnoho zdravotních přínosů, jako je poskytnutí vašeho těla s přidanou schopností pomáhat snižovat hladinu inzulínu a bojovat proti cukrovce. Studie publikovaná v časopise Journal of Nutrition z roku 2002 zjistila, že kvasnicový extrakt stimuluje metabolismus glukózy a inhibuje lipolýzu v tukových buňkách potkanů, o nichž se předpokládalo, že jsou částečně příbuzné obsahu chromu a B komplexu. Výtažky kvasnic jsou také slušnými zdroji zinku, selenu, fosforu, hořčíku, manganu, mědi, vanadu, molybdenu a lithia.
Vymazání zmatenosti
Výtažky kvasnic a výživných kvasnic jsou vyrobeny z deaktivovaných druhů kvasinek, které nelze použít k zhušťování nebo kvašení. Někteří lidé omyly kvasnicový extrakt jako látku, která způsobuje infekci kvasinkami Candida, ale to tak není. Kvaskové výtažky se obvykle pěstují na směsi melasy a třtinového cukru, deaktivují a pasterizují v závěrečných fázích. Kvasinkové výtažky neobsahují druhy Candida ani nejsou schopny reprodukovat a způsobit infekce. Kvasinkové výtažky jsou také produkty bez lepok, ale neměly by být užívány s inhibitory MAO, protože kombinace může zvýšit váš krevní tlak podle "Lékařské výživy a nemoci". Pokud máte alergie, můžete být citliví na extrakty kvasnic a by měl být opatrný.
