Filet mignon je řez steakem, který pochází z očí svíčkové. Při správné přípravě je mignonový filet tak jemný, že může být řezán vidličkou. Ačkoli steak je neuvěřitelně něžný, postrádá plnou chuť dalších kusů hovězího masa, které jsou blíže ke kosti. Z tohoto důvodu by měl být filet ochucen lehce, takže jemná příchuť není maskována odvážnými příchutěmi. Uvolnění filet utěsní šťávy, při dokončování v troubě bude zajištěna jemnost masa po dokončení doby vaření.
Krok 1
Předehřejte troubu na teplotu 475 Fahrenheita.
Krok 2
Sejměte mignon ze slaniny a pepře na obou stranách a nechte maso sedět při pokojové teplotě po dobu 30 minut před vařením. Tím zajistíte, že maso bude vařit rovnoměrně.
Krok 3
Zahřejte 2 polévkové lžíce. olivový olej v pánvi na středně vysoké teplo. Umístěte filety do oleje a vysušte dva minuty na každou stranu, dokud nehnědou.
Krok 4
Okamžitě přesuňte pánvičku do trouby a vaříme dvě až tři minuty, a to pro vzácné, čtyři až pět minut pro střední a pět až šest minut pro střední studnu. Alternativně můžete použít teploměr na maso pro kontrolu vnitřní teploty během vaření. Vzácné centrum bude číst 120 až 129 stupňů Fahrenheita, střední střed bude číst 145 až 150 stupňů a centrum středně studně čte 150 až 155 stupňů.
Krok 5
Odstraňte pánvi z trouby. Nechte maso odpočívat 10 minut před servisem a nechte šťávy usadit do masa.
Věci, které budete potřebovat
- 2 mignony závitů
- Olivový olej
- Sůl a pepř
- Žehlička
- Teploměr masa
Tipy
- Nedoporučuje se vařit mignon ze sklenice nad 155 stupňů Fahrenheita, protože to snižuje přirozenou jemnost masa. Obvykle se před vařením zabalí mignonový filet do slaniny, aby se maso přidalo navíc.
Upozornění
- Používejte trouby s rukama pro odstranění pánve z trouby, aby nedošlo k vážným popáleninám.
